Whosecacaoのカカオ豆の特徴

ABOUT

このWebページでは、当社が開発するカカオ豆商品をご紹介しています。カカオ農園と私たちフーズカカオが共同で開発し日本に直接輸入しているカカオ豆です。

Bean to Barメーカーの方はもちろん、チョコレート屋さんやお菓子屋さん、料理人の方など幅広い場面、方法で活用いただけます。当社の特徴的なカカオ豆を使って商品や作品をよりすばらしいものに仕上げてみませんか?

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FEATURES

1. ”産地”と"発酵"で作る
カカオ豆のバリエーション

カカオ豆の風味は国、地域ごとに異なると言われますが、より根本を辿っていくと農園、収穫、発酵、もっと言えば豆の一粒一粒が異なる表情を持っています。私たちは、お客様に提供する単位として「発酵違いのカカオ豆提供」にチャレンジします。発酵工程の違いによって異なる表情の風味を楽しんでいただけます。もちろん、「まずは産地の特徴を知りたい」という方には産地ごとの商品を販売いたします。


Batch No.008

 

アーモンド、カシューナッツなどナッティな風味
納豆の風味やエステル香


Batch No.010

ビネガーのような酸味、ハーブや薬草の風味、チョコレートらしい風味


Batch No.
012

 

酸味、チョコレートらしさ、ナッティらしさ
アミノ酸の旨味やイーストのふくよかな風味


Batch No.
021

 

ビネガーのような酸味、赤ワイン、桃のような風味
チョコレートらしさもあるバランスの取れたフレーバー

2. 農園~販売までを自社で一括管理

カカオ豆の品質を維持するために、農園での収穫からポストハーベスト、保管、輸出、検査といった各プロセスをすべて自社で確認できる状態でカカオ豆の買い付けを行っています。農園に対して定期的にフィードバックを行い、商品の改善が図れる体制もありますので、安心してお取引いただけます。

3. プロファイルシートの公開

異なるカカオ豆を使ったチョコレートを味わうとき「どうしてこういう風味になるのだろう?」となるのはお客さんだけじゃなく、作り手の方も同じですよね。私たちはその気づきの一助となるように、自社で開発しているカカオ豆のデータを提供いたします。


風味をより科学的に理解して提供することで、お客様にご満足いただける食体験をお届けできるかもしれません。

※現在は温度、乾燥攪拌データのみですが、今後はpHや湿度などのデータも提供する予定です。

 

HOW TO BUY

現在、発酵違いのカカオ豆は一般販売しておりません。発酵違いのカカオ豆の販売に関しては下記からお問い合わせください。

一般販売はインドネシア産、タイ産いずれも「カカオ豆1kg」または
「カカオ豆10kg」をお買い求めください。

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商品に関するお問い合わせは下記 
フォームよりご連絡ください。 

  

​自社素材開発に興味のある事業者様

チョコレートやお菓子、飲料、料理などにカカオ豆を原料として使われる方向けに、オリジナルカカオ豆の開発いたします。農園現地でフーズカカオ社が独自のノウハウを生かし実際に管理し日本まで届けます。独自のこだわった素材を求められる方はお気軽にご連絡くださいませ。