Whosecacaoのものづくり

カカオ豆に農園開発の段階から携わるWhosecacaoはそのカカオ豆を様々な形に加工しクリエイターや消費者の方々へ届けています。

Raw Cacao	生のカカオ豆。収穫をすると腐敗が進むのも早く、あまりこの状態で利用されることはありません。輸入も発酵、乾燥させてから行います。
↓ 発酵乾燥焙煎 ↓
Roasted Cacao	生のカカオ豆を乾燥、焙煎したもの。焙煎の温度、時間によって風味は大きく差が出てきます。Whosecacaoのカカオ豆はコーヒー豆の焙煎のプロがそのノウハウを活かして行なっているため、香ばしさや苦味、酸味を調整しながらニーズに合ったローストカカオ豆を作り出すことができます。
↓ 磨砕 ↓
Cacao Nib	ローストカカオを砕いた状態のものです。他の食材と合わせやすいため、一般向けに販売されていることも多いです。最近ではスーパーフードとしても注目を集めておりヨーグルトやグラノーラに合わせられることも。
↓ 磨砕 ↓
Cacao Mass	カカオニブを更に磨砕すると、カカオ豆は脂肪分が高いためペースト状になります。チョコレートのみならず様々な料理、菓子に活かしやすい状態です。
↓ 混合精錬調温成形 ↓	↓ 圧搾 ↓
Chocolate	Cacao Cake & Cacao Butter

CROKKA

また私達は自分達の加工した素材を使い、カカオを楽しむお菓子のプライベートブランド、CROKKAも展開しています。