APeCA様の記事にアマン東京のグループ初となるペストリーショップ「ラ・パティスリー by アマン東京」で提供している「クラシックショコラ」ご紹介いただきまいした！
手掛けたのは、アマン東京エグゼクティブペストリーシェフ宮川佳久さん。
2014年のホテル開業時からペストリー部門を牽引し、「ザ・ラウンジ by アマン」のアフタヌーンティーや、イタリアンレストラン「アルヴァ」のドルチェ、「ザ・カフェ by アマン」の季節のデザートのほか、ギフトアイテムを含むホテル内すべてのペストリーを監修。素材が持つ自然の色合いを尊重したシックな美しさと、フランスの伝統菓子を基本とするオーセンティックで奥深い味わいが特徴の宮川さんのスイーツは、国内外から訪れるアマンのゲストを魅了し、人気を博しています。
「アペカで注目したいのは、ショコラに長く携わってきた宮川さんのシグネチャーとも言えるクラシックショコラ。実はこのチョコレートの開発には、読者にもお馴染みフーズカカオの福村瑛さんも関わったのだそう。チョコレート本来の美味しさ引き出すために、半年以上の試行錯誤が重ねられました。福村さんによると、「カカオのロースト温度や時間、カカオをすり潰した粒の大きさを大〜小につくり分けて、ショコラになったときの想像を膨らましながらカカオの加工を繰り返しました。宮川さんから難易度の高い要望をクリアすべく、インドネシア エンレカン産のシングルオリジンカカオから理想の風味を作り、期待にお応えするチョコレートを実現させました」とのこと。期待が膨らみますね！」
<記事より抜粋>
“アペカ”を東京から発信
私たちアペカ（APeCA）は、カカオにまだ見ぬ大きな潜在力を感じています。カカオが持つ可能性を深掘りし発信していくことを基点とし、様々なアプローチからのコラボレーションやイベント開催などを通して、カカオが持つ新しい「価値」を世界に発信していきます。これまでにないカカオとの出会い。長い歴史の中に新しさを秘めた素材であるカカオを通し、世界に驚きと喜びを届けます。
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