WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

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カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

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  • カカオハスクを活かしたアップサイクル商品開発｜チョコレート原料の卸を探している方へ

    カカオハスクを活かしたアップサイクル商品開発｜チョコレート原料の卸を探している方へ

    チョコレートやカカオを使った商品開発では、味や香りだけでなく、「どのような原料を使っているのか」という背景も、商品の魅力を左右するようになっています。 特に、チョコレート原料の卸を探している食品メーカーや菓子メーカー、ベーカリーなどにとっては、カカオそのものの風味を活かしながら、他の商品との差別化につながる素材を選ぶことが重要です。 そこで注目したいのが、カカオハスクです。 カカオハスクはカカオ豆の加工工程で生まれる外皮部分。これまで十分に活用されてこなかった素材を食品として活用することで、カカオの香りを新しい形で楽しめるだけでなく、アップサイクルという考え方を商品やブランドのストーリーに加えることもできます。 カカオハスクとは？チョコレートづくりから生まれるカカオ由来素材 カカオハスクとは、カカオ豆の周りにある薄い皮の部分を指します。 カカオ豆は収穫後、発酵や乾燥、焙煎などの工程を経てチョコレートの原料として加工されます。その過程でカカオ豆の外皮であるハスクが分離されます。 チョコレートというと、カカオ豆の中身から作られるものというイメージが強いかもしれません。しかし、カカオにはチョコレートになる部分だけでなく、さまざまな素材として活用できる可能性があります。 カカオハスクもその一つです。 これまで十分に利用されてこなかったカカオ由来の素材を、新しい食品や飲料の商品開発につなげることで、カカオの価値をさらに広げることができます。 カカオハスクの魅力は「チョコレートの甘さ」ではなく「カカオの香り」 カカオハスクの魅力の一つが、カカオ由来の香ばしい風味です。 チョコレートのような甘さを加える素材というよりも、カカオ豆を焙煎したときに感じられるような香ばしさや、ナッツを思わせるような芳香など、カカオならではの香りを活かせる素材として考えることができます。 そのため、甘さを強くすることではなく、香りや余韻によって商品の個性をつくりたいという商品開発にも適しています。 産地や原料となるカカオ豆の個性にも目を向けることで、「カカオを使っている」というだけではなく、カカオの背景まで含めた商品づくりにつなげられる可能性があります。 カカオハスクは焼き菓子やベーカリーにも活用できる カカオハスクは、お茶や飲料だけでなく、食品の商品開発にも活用されています。 例えば、カカオハスクを粉末状に加工することで、クッキー、フィナンシェ、ケーキ、ビスケット、パンなどの焼き菓子・ベーカリー商品への利用が検討できます。 焼き菓子に取り入れることで、カカオ由来の香ばしさを加えたり、チョコレートを使わずにカカオらしい風味を表現したりするなど、新しい商品開発の可能性が広がります。 活用例・カカオハスク入りクッキー・カカオハスクの香りを活かしたフィナンシェ・カカオハスクを使ったパウンドケーキ・カカオハスクを練り込んだパン・カカオハスクを使ったラスク・カカオハスクとチョコレートを組み合わせた焼き菓子 なお、食品として使用する場合は、食品用途として適切な規格・衛生管理・加工状態の原料を使用することが重要です。原料を仕入れる際には、食品用途への適合性や品質、加工方法などを確認する必要があります。 カカオハスクをお茶として楽しむという選択 カカオハスクの活用方法として、特に分かりやすいのがカカオハスクティーです。 カカオハスクをお湯で抽出することで、カカオ由来の香ばしい香りを楽しむことができます。 チョコレートとは異なり、甘さを主体としないため、カフェやレストランのドリンクメニューなど、新しいカカオ体験を提案する素材としても活用できます。 また、ミルクやスパイスなどと組み合わせることで、オリジナルのドリンクメニューへ展開することもできます。 「捨てられるもの」から「商品の価値」へ カカオハスクの魅力は、香りや味わいだけではありません。 もう一つ大きな価値となるのが、アップサイクルという背景です。 これまで十分に活用されてこなかったカカオハスクを、新しい食品や飲料へと生まれ変わらせる。そこには、単なる原料の置き換えではない商品開発のストーリーがあります。...

    カカオハスクを活かしたアップサイクル商品開発｜チョコレート原料の卸を探している方へ

    チョコレートやカカオを使った商品開発では、味や香りだけでなく、「どのような原料を使っているのか」という背景も、商品の魅力を左右するようになっています。 特に、チョコレート原料の卸を探している食品メーカーや菓子メーカー、ベーカリーなどにとっては、カカオそのものの風味を活かしながら、他の商品との差別化につながる素材を選ぶことが重要です。 そこで注目したいのが、カカオハスクです。 カカオハスクはカカオ豆の加工工程で生まれる外皮部分。これまで十分に活用されてこなかった素材を食品として活用することで、カカオの香りを新しい形で楽しめるだけでなく、アップサイクルという考え方を商品やブランドのストーリーに加えることもできます。 カカオハスクとは？チョコレートづくりから生まれるカカオ由来素材 カカオハスクとは、カカオ豆の周りにある薄い皮の部分を指します。 カカオ豆は収穫後、発酵や乾燥、焙煎などの工程を経てチョコレートの原料として加工されます。その過程でカカオ豆の外皮であるハスクが分離されます。 チョコレートというと、カカオ豆の中身から作られるものというイメージが強いかもしれません。しかし、カカオにはチョコレートになる部分だけでなく、さまざまな素材として活用できる可能性があります。 カカオハスクもその一つです。 これまで十分に利用されてこなかったカカオ由来の素材を、新しい食品や飲料の商品開発につなげることで、カカオの価値をさらに広げることができます。 カカオハスクの魅力は「チョコレートの甘さ」ではなく「カカオの香り」 カカオハスクの魅力の一つが、カカオ由来の香ばしい風味です。 チョコレートのような甘さを加える素材というよりも、カカオ豆を焙煎したときに感じられるような香ばしさや、ナッツを思わせるような芳香など、カカオならではの香りを活かせる素材として考えることができます。 そのため、甘さを強くすることではなく、香りや余韻によって商品の個性をつくりたいという商品開発にも適しています。 産地や原料となるカカオ豆の個性にも目を向けることで、「カカオを使っている」というだけではなく、カカオの背景まで含めた商品づくりにつなげられる可能性があります。 カカオハスクは焼き菓子やベーカリーにも活用できる カカオハスクは、お茶や飲料だけでなく、食品の商品開発にも活用されています。 例えば、カカオハスクを粉末状に加工することで、クッキー、フィナンシェ、ケーキ、ビスケット、パンなどの焼き菓子・ベーカリー商品への利用が検討できます。 焼き菓子に取り入れることで、カカオ由来の香ばしさを加えたり、チョコレートを使わずにカカオらしい風味を表現したりするなど、新しい商品開発の可能性が広がります。 活用例・カカオハスク入りクッキー・カカオハスクの香りを活かしたフィナンシェ・カカオハスクを使ったパウンドケーキ・カカオハスクを練り込んだパン・カカオハスクを使ったラスク・カカオハスクとチョコレートを組み合わせた焼き菓子 なお、食品として使用する場合は、食品用途として適切な規格・衛生管理・加工状態の原料を使用することが重要です。原料を仕入れる際には、食品用途への適合性や品質、加工方法などを確認する必要があります。 カカオハスクをお茶として楽しむという選択 カカオハスクの活用方法として、特に分かりやすいのがカカオハスクティーです。 カカオハスクをお湯で抽出することで、カカオ由来の香ばしい香りを楽しむことができます。 チョコレートとは異なり、甘さを主体としないため、カフェやレストランのドリンクメニューなど、新しいカカオ体験を提案する素材としても活用できます。 また、ミルクやスパイスなどと組み合わせることで、オリジナルのドリンクメニューへ展開することもできます。 「捨てられるもの」から「商品の価値」へ カカオハスクの魅力は、香りや味わいだけではありません。 もう一つ大きな価値となるのが、アップサイクルという背景です。 これまで十分に活用されてこなかったカカオハスクを、新しい食品や飲料へと生まれ変わらせる。そこには、単なる原料の置き換えではない商品開発のストーリーがあります。...

  • カカオニブは産地で味が変わる｜土地の香りを楽しむ「チョコレート原料」の魅力と卸仕入れ

    カカオニブは産地で味が変わる｜土地の香りを楽しむ「チョコレート原料」の魅力と卸仕入れ

    チョコレートの原料として知られるカカオ豆。そのカカオ豆を焙煎し、皮を取り除いて砕いたものが「カカオニブ」です。 カカオニブの魅力は、単なるチョコレートの材料としてだけではありません。 産地によって異なる香りや酸味、苦味、果実感、ナッツのような香ばしさを、そのまま味わえる食材でもあります。 同じカカオでも、育った土地や品種、発酵、乾燥、焙煎などによって風味は大きく変わります。 そのためカカオニブは、いわば「カカオが育った土地の個性を味わう食べ物」です。 近年では、焼き菓子やパン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなどの商品開発にも活用されており、 素材そのもののストーリーや香りを伝えたい食品メーカーや飲食店からも注目されています。 さらに、カカオニブにはポリフェノールや食物繊維、ミネラルなどが含まれており、 健康や美容を意識する人からも「スーパーフード」として関心を集めています。 本記事では、「チョコレート 原料」を探している食品メーカー・飲食店・菓子メーカーなどに向けて、 カカオニブの産地による味の違い、焙煎による香りの変化、そして商品開発に活用する魅力を詳しく解説します。 カカオニブとは？チョコレートの原料をそのまま味わう カカオニブとは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外側の殻を取り除いて細かく砕いたものです。 チョコレートを作る場合、カカオニブをさらに細かくすりつぶしてカカオマスにしたり、 砂糖やカカオバターなどと合わせたりします。 つまりカカオニブは、チョコレートになる前のカカオの風味をダイレクトに感じやすい素材です。 チョコレートになると砂糖や乳製品などの味わいも加わりますが、 カカオニブなら、カカオそのものが持つ香りや苦味、酸味、食感を楽しむことができます。 特に特徴的なのが「香り」です。 ベリーのような果実感 柑橘のような爽やかさ 花を思わせるフローラルな香り ナッツのような香ばしさ カラメルのような甘い香り スパイスを思わせる複雑な香り この個性こそが、カカオニブを商品開発に使う大きな魅力です。 カカオニブは「産地」によって味が変わる カカオ豆は、主に赤道周辺の熱帯地域で栽培されています。 しかし、すべてのカカオが同じ味になるわけではありません。...

    カカオニブは産地で味が変わる｜土地の香りを楽しむ「チョコレート原料」の魅力と卸仕入れ

    チョコレートの原料として知られるカカオ豆。そのカカオ豆を焙煎し、皮を取り除いて砕いたものが「カカオニブ」です。 カカオニブの魅力は、単なるチョコレートの材料としてだけではありません。 産地によって異なる香りや酸味、苦味、果実感、ナッツのような香ばしさを、そのまま味わえる食材でもあります。 同じカカオでも、育った土地や品種、発酵、乾燥、焙煎などによって風味は大きく変わります。 そのためカカオニブは、いわば「カカオが育った土地の個性を味わう食べ物」です。 近年では、焼き菓子やパン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなどの商品開発にも活用されており、 素材そのもののストーリーや香りを伝えたい食品メーカーや飲食店からも注目されています。 さらに、カカオニブにはポリフェノールや食物繊維、ミネラルなどが含まれており、 健康や美容を意識する人からも「スーパーフード」として関心を集めています。 本記事では、「チョコレート 原料」を探している食品メーカー・飲食店・菓子メーカーなどに向けて、 カカオニブの産地による味の違い、焙煎による香りの変化、そして商品開発に活用する魅力を詳しく解説します。 カカオニブとは？チョコレートの原料をそのまま味わう カカオニブとは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外側の殻を取り除いて細かく砕いたものです。 チョコレートを作る場合、カカオニブをさらに細かくすりつぶしてカカオマスにしたり、 砂糖やカカオバターなどと合わせたりします。 つまりカカオニブは、チョコレートになる前のカカオの風味をダイレクトに感じやすい素材です。 チョコレートになると砂糖や乳製品などの味わいも加わりますが、 カカオニブなら、カカオそのものが持つ香りや苦味、酸味、食感を楽しむことができます。 特に特徴的なのが「香り」です。 ベリーのような果実感 柑橘のような爽やかさ 花を思わせるフローラルな香り ナッツのような香ばしさ カラメルのような甘い香り スパイスを思わせる複雑な香り この個性こそが、カカオニブを商品開発に使う大きな魅力です。 カカオニブは「産地」によって味が変わる カカオ豆は、主に赤道周辺の熱帯地域で栽培されています。 しかし、すべてのカカオが同じ味になるわけではありません。...

  • カカオニブを飲み物に活用する方法｜お酒・コーヒー・カクテルの新しいメニュー提案

    カカオニブを飲み物に活用する方法｜お酒・コーヒー・カクテルの新しいメニュー提案

    カカオニブというと、焼き菓子やパン、グラノーラ、アイスクリームなどに加える「食べるための素材」というイメージが一般的です。 しかし、カカオニブの魅力は、食感だけではありません。 カカオ豆を焙煎して砕いたカカオニブには、カカオ由来のほろ苦さや香ばしさ、ナッツのようなニュアンス、果実を思わせる酸味など、産地や発酵、焙煎によって異なる豊かな香りがあります。 そのため、カカオニブを お酒やコーヒー、紅茶、カクテル、モクテルなどの飲み物と組み合わせる という使い方にも注目できます。 レストランやカフェにとっては、カカオニブを「デザートのトッピング」としてだけではなく、 オリジナルドリンクやペアリングメニューを生み出すためのチョコレート原料 として捉えることで、新しいメニュー開発につなげることができます。 カカオニブは「食べる」だけではない カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮などを取り除いて砕いたものです。 チョコレートの製造では、カカオ豆の風味を生かすための重要な原料の一つですが、完成したチョコレートとは異なり、カカオニブそのものには砂糖などによる甘さがありません。 ここが、飲み物への活用を考えるうえで大きなポイントになります。 チョコレートというと「甘い」「濃厚」というイメージを持つ方も多いでしょう。 一方、カカオニブは、香ばしさ、ほろ苦さ、ナッツのような風味、果実を思わせる酸味、ローストしたような香りなど、カカオそのものの個性を感じやすい素材です。 そのため、甘さを前面に出さないドリンクや、お酒とのペアリングにも活用できます。 レストランやカフェでは、この「甘くないカカオ」という特徴を生かすことで、一般的なチョコレートドリンクとは違ったメニューを考えることができます。 カカオニブを飲み物に使う魅力とは カカオニブをドリンクに活用する最大の魅力は、 カカオの香りを飲み物の中に取り入れられること です。 例えば、コーヒーには焙煎による香ばしさがあります。 カカオニブにも焙煎由来の香ばしさがあるため、両者を組み合わせることで、香りに奥行きを持たせることができます。 また、ウイスキーやラムなどの蒸留酒にも、樽や原料、熟成によってさまざまな香りがあります。 そこにカカオニブの香ばしさやほろ苦さを組み合わせることで、単に「チョコレート味のお酒」にするのではなく、 香り同士を重ねるペアリング を考えることができます。 これは、レストランやバー、カフェがオリジナルメニューを開発するうえで重要な考え方です。 産地の香りを生かすなら、Bean to...

    カカオニブを飲み物に活用する方法｜お酒・コーヒー・カクテルの新しいメニュー提案

    カカオニブというと、焼き菓子やパン、グラノーラ、アイスクリームなどに加える「食べるための素材」というイメージが一般的です。 しかし、カカオニブの魅力は、食感だけではありません。 カカオ豆を焙煎して砕いたカカオニブには、カカオ由来のほろ苦さや香ばしさ、ナッツのようなニュアンス、果実を思わせる酸味など、産地や発酵、焙煎によって異なる豊かな香りがあります。 そのため、カカオニブを お酒やコーヒー、紅茶、カクテル、モクテルなどの飲み物と組み合わせる という使い方にも注目できます。 レストランやカフェにとっては、カカオニブを「デザートのトッピング」としてだけではなく、 オリジナルドリンクやペアリングメニューを生み出すためのチョコレート原料 として捉えることで、新しいメニュー開発につなげることができます。 カカオニブは「食べる」だけではない カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮などを取り除いて砕いたものです。 チョコレートの製造では、カカオ豆の風味を生かすための重要な原料の一つですが、完成したチョコレートとは異なり、カカオニブそのものには砂糖などによる甘さがありません。 ここが、飲み物への活用を考えるうえで大きなポイントになります。 チョコレートというと「甘い」「濃厚」というイメージを持つ方も多いでしょう。 一方、カカオニブは、香ばしさ、ほろ苦さ、ナッツのような風味、果実を思わせる酸味、ローストしたような香りなど、カカオそのものの個性を感じやすい素材です。 そのため、甘さを前面に出さないドリンクや、お酒とのペアリングにも活用できます。 レストランやカフェでは、この「甘くないカカオ」という特徴を生かすことで、一般的なチョコレートドリンクとは違ったメニューを考えることができます。 カカオニブを飲み物に使う魅力とは カカオニブをドリンクに活用する最大の魅力は、 カカオの香りを飲み物の中に取り入れられること です。 例えば、コーヒーには焙煎による香ばしさがあります。 カカオニブにも焙煎由来の香ばしさがあるため、両者を組み合わせることで、香りに奥行きを持たせることができます。 また、ウイスキーやラムなどの蒸留酒にも、樽や原料、熟成によってさまざまな香りがあります。 そこにカカオニブの香ばしさやほろ苦さを組み合わせることで、単に「チョコレート味のお酒」にするのではなく、 香り同士を重ねるペアリング を考えることができます。 これは、レストランやバー、カフェがオリジナルメニューを開発するうえで重要な考え方です。 産地の香りを生かすなら、Bean to...

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