WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

詳細はこちら

新着商品

すべてを表示する

ギフト売れ筋ランキング

WHOSE CACAOのギフトベストセラー商品一覧

すべてを表示する

カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

すべてを表示する
  • 「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    チョコレートの原料として知られている「カカオ豆」。 最近では、カカオ豆を細かく砕いた「カカオニブ」に加えて、これまで活用される機会が少なかった「カカオハスク」にも注目が集まっています。 カカオハスクは、カカオ豆を加工するときに取り除かれる外皮の部分。一方、カカオニブはカカオ豆の中身を細かく砕いたものです。 どちらもカカオ由来の素材ですが、実は味や香り、含まれる成分、カフェイン量、適した使い方などに違いがあります。 この記事では、カカオハスクとカカオニブの違いを初心者向けに分かりやすく解説します。 カカオハスクとカカオニブの違いを簡単に説明すると？ まず結論から説明すると、カカオハスクとカカオニブの最大の違いは、カカオ豆のどの部分を使っているかです。 カカオ豆は大きく分けると、外側の「殻・外皮」と、その内側にある「胚乳・子葉部分」に分けて考えることができます。 チョコレートづくりでは、カカオ豆を焙煎した後、殻を取り除き、中身を取り出します。この中身を細かく砕いたものが「カカオニブ」です。 一方、取り除かれた外皮の部分が「カカオハスク」と呼ばれます。 比較項目 カカオハスク カカオニブ カカオ豆の部分 外皮・殻の部分 豆の内部 主な用途 お茶、抽出、香りづけなど チョコレート、焼き菓子、グラノーラなど 食感 軽く、繊維感がある カリッとした食感 味わい やさしいカカオ香、香ばしさ 濃厚なカカオ感、苦味、酸味 香り 軽やかで香ばしい 力強く濃厚 カフェイン 含まれるが、量は原料や抽出条件で変動...

    「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    チョコレートの原料として知られている「カカオ豆」。 最近では、カカオ豆を細かく砕いた「カカオニブ」に加えて、これまで活用される機会が少なかった「カカオハスク」にも注目が集まっています。 カカオハスクは、カカオ豆を加工するときに取り除かれる外皮の部分。一方、カカオニブはカカオ豆の中身を細かく砕いたものです。 どちらもカカオ由来の素材ですが、実は味や香り、含まれる成分、カフェイン量、適した使い方などに違いがあります。 この記事では、カカオハスクとカカオニブの違いを初心者向けに分かりやすく解説します。 カカオハスクとカカオニブの違いを簡単に説明すると？ まず結論から説明すると、カカオハスクとカカオニブの最大の違いは、カカオ豆のどの部分を使っているかです。 カカオ豆は大きく分けると、外側の「殻・外皮」と、その内側にある「胚乳・子葉部分」に分けて考えることができます。 チョコレートづくりでは、カカオ豆を焙煎した後、殻を取り除き、中身を取り出します。この中身を細かく砕いたものが「カカオニブ」です。 一方、取り除かれた外皮の部分が「カカオハスク」と呼ばれます。 比較項目 カカオハスク カカオニブ カカオ豆の部分 外皮・殻の部分 豆の内部 主な用途 お茶、抽出、香りづけなど チョコレート、焼き菓子、グラノーラなど 食感 軽く、繊維感がある カリッとした食感 味わい やさしいカカオ香、香ばしさ 濃厚なカカオ感、苦味、酸味 香り 軽やかで香ばしい 力強く濃厚 カフェイン 含まれるが、量は原料や抽出条件で変動...

  • カカオハスクを「マルチング」や「堆肥」にする方法｜土壌改良につながるサステナブルな園芸

    カカオハスクを「マルチング」や「堆肥」にする方法｜土壌改良につながるサステナブルな園芸

    カカオハスクという素材をご存じでしょうか。 チョコレートやカカオニブをつくる工程では、カカオ豆の外側についている薄い皮が取り除かれます。この外皮が「カカオハスク」です。 これまでカカオハスクは、チョコレートをつくるうえでは不要な副産物として扱われることもありました。しかし近年では、食品や飲料だけでなく、染色、紙、園芸など、さまざまな分野でアップサイクルする動きが広がっています。 そんなカカオハスクには、もう一つ興味深い活用方法があります。それが園芸や土づくりへの活用です。 カカオハスクとは？チョコレートづくりから生まれる副産物 まず、カカオハスクについて簡単に確認しておきましょう。 カカオ豆は、チョコレートの原料となる「カカオニブ」を薄い外皮が包んでいる構造になっています。 Bean to Barのチョコレート製造では、カカオ豆を焙煎した後、砕いて風を当てる「ウィノウイング」という工程によって、軽い外皮とカカオニブを分離します。 このとき取り除かれる外皮がカカオハスクです。 つまりカカオハスクは、カカオ豆からチョコレートをつくる過程で自然に生まれる副産物です。 カカオ豆 → 焙煎 → ウィノウイング → カカオニブ＋カカオハスク カカオハスクには食物繊維を中心とした成分のほか、カカオ由来の成分も含まれています。 そのため、 「捨てるもの」から「もう一度役割を与えるもの」へ。 というアップサイクルの考え方と相性のよい素材だといえるでしょう。 カカオハスクは園芸にも使える？ では、カカオハスクを植物の栽培に利用することはできるのでしょうか。 カカオハスクは、園芸におけるマルチング材として利用される例があります。 マルチングとは、植物の根元や土の表面を有機物などで覆う方法です。 マルチングには、次のような役割が期待されています。 土の乾燥を抑える 土の温度変化を緩和する...

    カカオハスクを「マルチング」や「堆肥」にする方法｜土壌改良につながるサステナブルな園芸

    カカオハスクという素材をご存じでしょうか。 チョコレートやカカオニブをつくる工程では、カカオ豆の外側についている薄い皮が取り除かれます。この外皮が「カカオハスク」です。 これまでカカオハスクは、チョコレートをつくるうえでは不要な副産物として扱われることもありました。しかし近年では、食品や飲料だけでなく、染色、紙、園芸など、さまざまな分野でアップサイクルする動きが広がっています。 そんなカカオハスクには、もう一つ興味深い活用方法があります。それが園芸や土づくりへの活用です。 カカオハスクとは？チョコレートづくりから生まれる副産物 まず、カカオハスクについて簡単に確認しておきましょう。 カカオ豆は、チョコレートの原料となる「カカオニブ」を薄い外皮が包んでいる構造になっています。 Bean to Barのチョコレート製造では、カカオ豆を焙煎した後、砕いて風を当てる「ウィノウイング」という工程によって、軽い外皮とカカオニブを分離します。 このとき取り除かれる外皮がカカオハスクです。 つまりカカオハスクは、カカオ豆からチョコレートをつくる過程で自然に生まれる副産物です。 カカオ豆 → 焙煎 → ウィノウイング → カカオニブ＋カカオハスク カカオハスクには食物繊維を中心とした成分のほか、カカオ由来の成分も含まれています。 そのため、 「捨てるもの」から「もう一度役割を与えるもの」へ。 というアップサイクルの考え方と相性のよい素材だといえるでしょう。 カカオハスクは園芸にも使える？ では、カカオハスクを植物の栽培に利用することはできるのでしょうか。 カカオハスクは、園芸におけるマルチング材として利用される例があります。 マルチングとは、植物の根元や土の表面を有機物などで覆う方法です。 マルチングには、次のような役割が期待されています。 土の乾燥を抑える 土の温度変化を緩和する...

  • チョコレート原料の新たな可能性｜カカオハスクで染めるやさしい風合い

    チョコレート原料の新たな可能性｜カカオハスクで染めるやさしい風合い

    チョコレートの原料として知られるカカオ。その製造工程では、カカオ豆だけでなく「カカオハスク」と呼ばれる外皮も生まれます。 これまで十分に活用されてこなかったカカオハスクを、今度は「色」として楽しむ。そんな新しいアップサイクルのアイデアとして注目されているのが、カカオ染めです。 カカオハスクから染液をつくり、布や糸、Tシャツなどを染めることで、自然素材ならではの落ち着いたブラウン系の色合いを楽しむことができます。一般的な草木染めと同じように、素材や染め方、媒染などによって色の表情が変わることも、カカオ染めならではの魅力です。 さらに、カカオ染めには「捨てられる可能性のあった素材を、新しい価値へと変える」というストーリーがあります。 本記事では、カカオハスクとは何か、なぜブラウン系の色が生まれるのか、カカオ染めの魅力、ワークショップでの楽しみ方、そしてエシカルファッションやアップサイクル商品開発につながる可能性まで詳しく紹介します。 カカオ染めとは？カカオハスクから生まれる自然なブラウン カカオ染めとは、カカオ由来の素材から染料を抽出し、布や糸などを染める取り組みです。 その素材として注目されているのがカカオハスクです。 カカオ豆は、収穫後に発酵・乾燥などの工程を経て、チョコレートの原料として加工されます。その後、焙煎したカカオ豆から外皮を取り除く工程があり、そこで生まれるのがカカオハスクです。 カカオハスクはチョコレートそのものになる部分ではありません。しかし、カカオ由来の香りや成分を含んでいるため、食品だけではなく、さまざまな分野へのアップサイクルが検討されています。 実際に、カカオハスクを染料として利用する研究では、カカオハスクに含まれるタンニンなどの成分がブラウン系の色の発現に関係することが報告されています。 つまりカカオハスクは、「チョコレートをつくるときに取り除く皮」から、「自然の色を生み出す素材」へと視点を変えることができるのです。 なぜカカオハスクでブラウンに染まるのか？ カカオ染めの大きな特徴が、落ち着いたブラウン系の色です。 草木染めでは、植物に含まれるさまざまな色素や成分を利用して布を染めます。玉ねぎの皮なら黄色、藍なら青、茜なら赤というように、植物ごとに異なる色が生まれます。 カカオハスクの場合は、カカオ由来の成分を抽出することで、ベージュからブラウン、条件によってはより濃いブラウン系の色合いを表現できます。 2025年に公表された研究では、カカオ由来の染料を布に使用したところ、媒染剤によってライトブラウン、ダークブラウン、グレーがかったブラックなどの色が得られたと報告されています。 ここで面白いのが、同じカカオハスクを使っても、必ず同じ色になるわけではないということです。 使用する布の素材、染液の濃度、抽出方法、温度、時間、媒染剤などによって、色の濃淡やニュアンスが変化します。 そのため、カカオ染めは「決められた色を正確につくる」というよりも、自然素材ならではの一点ごとの色の違いを楽しむ染色として相性が良いといえます。 草木染め ブラウンならではの魅力 ブラウンは、ファッションやインテリアにも取り入れやすい色です。 真っ白な布をカカオハスクで染めることで、やわらかなベージュ系の色合いになったり、染液を濃くすることで深みのあるブラウンになったりします。 また、ブラウンは土や木、コーヒー、チョコレートなど自然界に存在する色とも相性が良く、落ち着きや温かみを感じさせます。 鮮やかな色とは違い、暮らしの中に取り入れやすいことも、カカオ染めの魅力の一つです。 カカオ染めの魅力は「色」だけではない カカオ染めの魅力は、単にブラウンの布ができることだけではありません。 大きな特徴は、「何から生まれた色なのか」が伝わることです。 例えば、一般的なブラウンのTシャツを見ても、それがどのような染料から生まれたのかを意識することはあまりありません。...

    チョコレート原料の新たな可能性｜カカオハスクで染めるやさしい風合い

    チョコレートの原料として知られるカカオ。その製造工程では、カカオ豆だけでなく「カカオハスク」と呼ばれる外皮も生まれます。 これまで十分に活用されてこなかったカカオハスクを、今度は「色」として楽しむ。そんな新しいアップサイクルのアイデアとして注目されているのが、カカオ染めです。 カカオハスクから染液をつくり、布や糸、Tシャツなどを染めることで、自然素材ならではの落ち着いたブラウン系の色合いを楽しむことができます。一般的な草木染めと同じように、素材や染め方、媒染などによって色の表情が変わることも、カカオ染めならではの魅力です。 さらに、カカオ染めには「捨てられる可能性のあった素材を、新しい価値へと変える」というストーリーがあります。 本記事では、カカオハスクとは何か、なぜブラウン系の色が生まれるのか、カカオ染めの魅力、ワークショップでの楽しみ方、そしてエシカルファッションやアップサイクル商品開発につながる可能性まで詳しく紹介します。 カカオ染めとは？カカオハスクから生まれる自然なブラウン カカオ染めとは、カカオ由来の素材から染料を抽出し、布や糸などを染める取り組みです。 その素材として注目されているのがカカオハスクです。 カカオ豆は、収穫後に発酵・乾燥などの工程を経て、チョコレートの原料として加工されます。その後、焙煎したカカオ豆から外皮を取り除く工程があり、そこで生まれるのがカカオハスクです。 カカオハスクはチョコレートそのものになる部分ではありません。しかし、カカオ由来の香りや成分を含んでいるため、食品だけではなく、さまざまな分野へのアップサイクルが検討されています。 実際に、カカオハスクを染料として利用する研究では、カカオハスクに含まれるタンニンなどの成分がブラウン系の色の発現に関係することが報告されています。 つまりカカオハスクは、「チョコレートをつくるときに取り除く皮」から、「自然の色を生み出す素材」へと視点を変えることができるのです。 なぜカカオハスクでブラウンに染まるのか？ カカオ染めの大きな特徴が、落ち着いたブラウン系の色です。 草木染めでは、植物に含まれるさまざまな色素や成分を利用して布を染めます。玉ねぎの皮なら黄色、藍なら青、茜なら赤というように、植物ごとに異なる色が生まれます。 カカオハスクの場合は、カカオ由来の成分を抽出することで、ベージュからブラウン、条件によってはより濃いブラウン系の色合いを表現できます。 2025年に公表された研究では、カカオ由来の染料を布に使用したところ、媒染剤によってライトブラウン、ダークブラウン、グレーがかったブラックなどの色が得られたと報告されています。 ここで面白いのが、同じカカオハスクを使っても、必ず同じ色になるわけではないということです。 使用する布の素材、染液の濃度、抽出方法、温度、時間、媒染剤などによって、色の濃淡やニュアンスが変化します。 そのため、カカオ染めは「決められた色を正確につくる」というよりも、自然素材ならではの一点ごとの色の違いを楽しむ染色として相性が良いといえます。 草木染め ブラウンならではの魅力 ブラウンは、ファッションやインテリアにも取り入れやすい色です。 真っ白な布をカカオハスクで染めることで、やわらかなベージュ系の色合いになったり、染液を濃くすることで深みのあるブラウンになったりします。 また、ブラウンは土や木、コーヒー、チョコレートなど自然界に存在する色とも相性が良く、落ち着きや温かみを感じさせます。 鮮やかな色とは違い、暮らしの中に取り入れやすいことも、カカオ染めの魅力の一つです。 カカオ染めの魅力は「色」だけではない カカオ染めの魅力は、単にブラウンの布ができることだけではありません。 大きな特徴は、「何から生まれた色なのか」が伝わることです。 例えば、一般的なブラウンのTシャツを見ても、それがどのような染料から生まれたのかを意識することはあまりありません。...

1 3
すべてを表示する

NEWS

すべてを表示する
1 3
すべてを表示する