WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

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新着商品

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カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

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  • カカオバターを料理に使う海外の有名店とは？レストランでの活用事例と新しい使い方を解説

    カカオバターを料理に使う海外の有名店とは？レストランでの活用事例と新しい使い方を解説

    カカオバターというと、「チョコレートを作るための原料」というイメージを持つ方が多いかもしれません。 しかし、海外の料理人やパティシエの世界では、カカオバターは単なるチョコレート原料ではなく、 料理やデザートの質感、口どけ、香りを設計するための素材としても注目されています。 実際に、アメリカ・サンフランシスコの有名レストラン Atelier Crennでは、カカオバターを使った料理が紹介されたことがあります。 また、海外ではカカオそのものを甘いデザートだけに限定せず、魚介類や肉、野菜などの料理へ取り入れる試みも行われています。 この記事では、海外の有名店やシェフによる事例を参考にしながら、 「カカオバターにはどのような可能性があるのか」 「レストランやカフェではどのように活用できるのか」 「日本の飲食店や商品開発にどう応用できるのか」 をわかりやすく解説します。 カカオバターとは？チョコレートだけに使う素材ではない カカオバターは、カカオ豆に含まれる油脂を取り出したものです。 カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎などの工程を経て加工し、カカオニブから油分を圧搾することで得られます。 この油脂に砂糖や乳成分などを組み合わせたものが、一般的なホワイトチョコレートのベースになります。 WHOSE CACAOでも、カカオニブに含まれる油分を圧搾して取り出し、冷やして固めたものがカカオバターであると説明されています。 カカオバターの特徴は、常温では固形でありながら、体温付近でなめらかに溶けること。 この性質によって、チョコレート特有の「すっと溶ける口どけ」が生まれます。 さらに、カカオバターは料理用の油脂としても利用できます。 そのため、パティスリーだけでなく、レストラン、カフェ、ベーカリー、ヴィーガン料理など、 活用できるジャンルは意外に広い素材です。 なぜ海外の料理人はカカオバターに注目するのか？ カカオバターが料理人にとって興味深い素材である理由のひとつは、 一般的なバターとは異なる油脂として料理の質感を設計できることです。 乳製品のバターとは異なり、カカオバターは植物由来の油脂です。 また、カカオバターにはカカオ由来の香りを持つタイプと、香りを抑えたタイプがあります。 そのため、料理の方向性に応じて素材を選ぶことができます。 特に料理人にとって面白いのが、 「チョコレートの味を前面に出す」のではなく、...

    カカオバターを料理に使う海外の有名店とは？レストランでの活用事例と新しい使い方を解説

    カカオバターというと、「チョコレートを作るための原料」というイメージを持つ方が多いかもしれません。 しかし、海外の料理人やパティシエの世界では、カカオバターは単なるチョコレート原料ではなく、 料理やデザートの質感、口どけ、香りを設計するための素材としても注目されています。 実際に、アメリカ・サンフランシスコの有名レストラン Atelier Crennでは、カカオバターを使った料理が紹介されたことがあります。 また、海外ではカカオそのものを甘いデザートだけに限定せず、魚介類や肉、野菜などの料理へ取り入れる試みも行われています。 この記事では、海外の有名店やシェフによる事例を参考にしながら、 「カカオバターにはどのような可能性があるのか」 「レストランやカフェではどのように活用できるのか」 「日本の飲食店や商品開発にどう応用できるのか」 をわかりやすく解説します。 カカオバターとは？チョコレートだけに使う素材ではない カカオバターは、カカオ豆に含まれる油脂を取り出したものです。 カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎などの工程を経て加工し、カカオニブから油分を圧搾することで得られます。 この油脂に砂糖や乳成分などを組み合わせたものが、一般的なホワイトチョコレートのベースになります。 WHOSE CACAOでも、カカオニブに含まれる油分を圧搾して取り出し、冷やして固めたものがカカオバターであると説明されています。 カカオバターの特徴は、常温では固形でありながら、体温付近でなめらかに溶けること。 この性質によって、チョコレート特有の「すっと溶ける口どけ」が生まれます。 さらに、カカオバターは料理用の油脂としても利用できます。 そのため、パティスリーだけでなく、レストラン、カフェ、ベーカリー、ヴィーガン料理など、 活用できるジャンルは意外に広い素材です。 なぜ海外の料理人はカカオバターに注目するのか？ カカオバターが料理人にとって興味深い素材である理由のひとつは、 一般的なバターとは異なる油脂として料理の質感を設計できることです。 乳製品のバターとは異なり、カカオバターは植物由来の油脂です。 また、カカオバターにはカカオ由来の香りを持つタイプと、香りを抑えたタイプがあります。 そのため、料理の方向性に応じて素材を選ぶことができます。 特に料理人にとって面白いのが、 「チョコレートの味を前面に出す」のではなく、...

  • カカオ産地の「発酵」にこだわる理由とは？風味や香りの良いカカオマスで味わいの良いチョコレート菓子を作るメリット

    カカオ産地の「発酵」にこだわる理由とは？風味や香りの良いカカオマスで味わいの良いチョコレート菓...

    チョコレート菓子のおいしさを決める要素というと、砂糖やミルク、配合、製造方法などを思い浮かべる方が多いかもしれません。 しかし、チョコレートの味わいや香りを大きく左右する重要なポイントのひとつが、原料となるカカオ豆そのものの品質です。 さらにカカオ豆は、収穫しただけですぐにチョコレートの原料になるわけではありません。収穫後に行われる「発酵」という工程によって、カカオ豆の香りや味わいの土台が形成されます。 そのため、チョコレート菓子の商品開発においては、単に「カカオ含有量が高いカカオマス」を選ぶだけでなく、どこの産地で、どのように発酵されたカカオ豆から作られたカカオマスなのかという視点が重要になります。 本記事では、カカオ産地で行われる発酵の役割から、カカオマスの風味・香りとの関係、そして発酵にこだわったカカオマスをチョコレート菓子に使用するメリットまで詳しく解説します。 カカオマスとは？チョコレートの味わいを支える重要な原料 まず知っておきたいのが「カカオマス」です。 カカオマスとは、カカオ豆を発酵・乾燥・選別・焙煎などの工程を経て、外皮などを取り除き、内部のカカオニブを細かくすりつぶしてペースト状にしたものです。 カカオ豆にはカカオ固形分とカカオ脂肪分が含まれており、カカオマスにもそれらが含まれています。 一般的なチョコレートは、カカオマスやカカオバター、砂糖、乳原料などを組み合わせて作られます。 つまり、カカオマスはチョコレートの「カカオらしい味わい」を構成する中心的な原料のひとつです。 特に、カカオ分の高いチョコレートやダークチョコレートでは、カカオマスそのものが商品の風味に大きく影響します。 そのため、同じような配合でチョコレートを作ったとしても、使用するカカオマスが変われば、香り、酸味、苦味、コク、余韻などが変わることがあります。 「どんなカカオマスを使うか」は、「どんなチョコレート菓子に仕上がるか」を左右する重要な商品設計の要素なのです。 カカオ豆の「発酵」が風味を生み出す カカオマスの品質を考えるうえで欠かせないのが、カカオ豆の発酵です。 カカオ豆は収穫された後、果肉と一緒に発酵させる工程を経ます。 この発酵は、単純に「腐らせる」というものではありません。 カカオ豆を取り囲んでいる果肉には糖分などが含まれており、微生物の働きによって発酵が進みます。 発酵が進むことでカカオ豆内部にさまざまな化学的変化が起こり、後の乾燥や焙煎工程を経て、チョコレートらしい香りにつながる前駆体が形成されます。 つまり、チョコレートの香りづくりは、工場でカカオ豆を焙煎するときから始まるのではありません。 カカオの実が収穫された後、産地で行われる発酵から、すでに始まっているのです。 この点が、カカオマスの原料選びを考えるうえで非常に重要です。 発酵の違いによってカカオの個性が変わる カカオ豆の発酵は、すべての産地で同じ条件で行われているわけではありません。 カカオの品種、産地の気候、収穫時期、発酵方法、発酵時間、発酵中の温度管理、攪拌など、さまざまな要素が関係します。 そのため、同じ「カカオ豆」という原料であっても、産地や生産者、発酵方法によって香りや味わいに個性が生まれます。 たとえば、果実を思わせるような酸味やフルーティーな香りを感じるカカオもあれば、ナッツやキャラメル、スパイス、花などを連想させる香りを持つカカオもあります。 もちろん、こうした香りは発酵だけで決まるものではありません。 品種、土壌、気候、栽培環境、乾燥、焙煎、加工など、複数の要素が組み合わさって最終的な風味が形成されます。...

    カカオ産地の「発酵」にこだわる理由とは？風味や香りの良いカカオマスで味わいの良いチョコレート菓...

    チョコレート菓子のおいしさを決める要素というと、砂糖やミルク、配合、製造方法などを思い浮かべる方が多いかもしれません。 しかし、チョコレートの味わいや香りを大きく左右する重要なポイントのひとつが、原料となるカカオ豆そのものの品質です。 さらにカカオ豆は、収穫しただけですぐにチョコレートの原料になるわけではありません。収穫後に行われる「発酵」という工程によって、カカオ豆の香りや味わいの土台が形成されます。 そのため、チョコレート菓子の商品開発においては、単に「カカオ含有量が高いカカオマス」を選ぶだけでなく、どこの産地で、どのように発酵されたカカオ豆から作られたカカオマスなのかという視点が重要になります。 本記事では、カカオ産地で行われる発酵の役割から、カカオマスの風味・香りとの関係、そして発酵にこだわったカカオマスをチョコレート菓子に使用するメリットまで詳しく解説します。 カカオマスとは？チョコレートの味わいを支える重要な原料 まず知っておきたいのが「カカオマス」です。 カカオマスとは、カカオ豆を発酵・乾燥・選別・焙煎などの工程を経て、外皮などを取り除き、内部のカカオニブを細かくすりつぶしてペースト状にしたものです。 カカオ豆にはカカオ固形分とカカオ脂肪分が含まれており、カカオマスにもそれらが含まれています。 一般的なチョコレートは、カカオマスやカカオバター、砂糖、乳原料などを組み合わせて作られます。 つまり、カカオマスはチョコレートの「カカオらしい味わい」を構成する中心的な原料のひとつです。 特に、カカオ分の高いチョコレートやダークチョコレートでは、カカオマスそのものが商品の風味に大きく影響します。 そのため、同じような配合でチョコレートを作ったとしても、使用するカカオマスが変われば、香り、酸味、苦味、コク、余韻などが変わることがあります。 「どんなカカオマスを使うか」は、「どんなチョコレート菓子に仕上がるか」を左右する重要な商品設計の要素なのです。 カカオ豆の「発酵」が風味を生み出す カカオマスの品質を考えるうえで欠かせないのが、カカオ豆の発酵です。 カカオ豆は収穫された後、果肉と一緒に発酵させる工程を経ます。 この発酵は、単純に「腐らせる」というものではありません。 カカオ豆を取り囲んでいる果肉には糖分などが含まれており、微生物の働きによって発酵が進みます。 発酵が進むことでカカオ豆内部にさまざまな化学的変化が起こり、後の乾燥や焙煎工程を経て、チョコレートらしい香りにつながる前駆体が形成されます。 つまり、チョコレートの香りづくりは、工場でカカオ豆を焙煎するときから始まるのではありません。 カカオの実が収穫された後、産地で行われる発酵から、すでに始まっているのです。 この点が、カカオマスの原料選びを考えるうえで非常に重要です。 発酵の違いによってカカオの個性が変わる カカオ豆の発酵は、すべての産地で同じ条件で行われているわけではありません。 カカオの品種、産地の気候、収穫時期、発酵方法、発酵時間、発酵中の温度管理、攪拌など、さまざまな要素が関係します。 そのため、同じ「カカオ豆」という原料であっても、産地や生産者、発酵方法によって香りや味わいに個性が生まれます。 たとえば、果実を思わせるような酸味やフルーティーな香りを感じるカカオもあれば、ナッツやキャラメル、スパイス、花などを連想させる香りを持つカカオもあります。 もちろん、こうした香りは発酵だけで決まるものではありません。 品種、土壌、気候、栽培環境、乾燥、焙煎、加工など、複数の要素が組み合わさって最終的な風味が形成されます。...

  • カカオマスとは？チョコレートの味を決める重要な原料の魅力を徹底解説

    カカオマスとは？チョコレートの味を決める重要な原料の魅力を徹底解説

      チョコレートを作るうえで欠かせない原料のひとつが「カカオマス」です。 チョコレートというと、砂糖やミルク、カカオバターなどを思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、チョコレートの「カカオらしい香り」「ほろ苦さ」「コク」「余韻」を生み出す土台となっているのが、カカオ豆から作られるカカオマスです。 特に近年は、Bean to Barやクラフトチョコレートへの関心が高まり、カカオ豆の産地・発酵・焙煎などにこだわったチョコレートが注目されています。 そのため、チョコレートの商品開発を考える際には、完成したチョコレートだけを見るのではなく、その原料となるカカオマスについて知ることが重要です。 この記事でわかること カカオマスとは何か カカオ豆からカカオマスになるまでの工程 カカオニブ・カカオバターとの違い 産地・発酵・焙煎による風味の違い カカオマスを使った商品開発の可能性 チョコレート原料を卸で仕入れる際のポイント カカオマスとは？ カカオマスとは、カカオ豆を加工して作られる、カカオ由来のペースト状の原料です。 カカオ豆を発酵・乾燥させた後、焙煎し、外皮などを取り除いてカカオニブにします。そのカカオニブを細かくすりつぶしていくと、カカオに含まれる油脂が溶け出し、なめらかなペースト状になります。 これが「カカオマス」です。 カカオ豆 → カカオニブ → カカオマス → チョコレート カカオマスは、カカオ豆の風味を比較的ダイレクトに感じられる原料です。 チョコレートを作る際には、カカオマスに砂糖、カカオバター、乳成分などを組み合わせることで、それぞれ異なる味わいのチョコレートへと仕上げていきます。 カカオマスはどうやって作られる？ カカオマスの魅力を理解するためには、カカオ豆がどのように加工されるのかを知ることが大切です。 1．カカオの実からカカオ豆を取り出す...

    カカオマスとは？チョコレートの味を決める重要な原料の魅力を徹底解説

      チョコレートを作るうえで欠かせない原料のひとつが「カカオマス」です。 チョコレートというと、砂糖やミルク、カカオバターなどを思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、チョコレートの「カカオらしい香り」「ほろ苦さ」「コク」「余韻」を生み出す土台となっているのが、カカオ豆から作られるカカオマスです。 特に近年は、Bean to Barやクラフトチョコレートへの関心が高まり、カカオ豆の産地・発酵・焙煎などにこだわったチョコレートが注目されています。 そのため、チョコレートの商品開発を考える際には、完成したチョコレートだけを見るのではなく、その原料となるカカオマスについて知ることが重要です。 この記事でわかること カカオマスとは何か カカオ豆からカカオマスになるまでの工程 カカオニブ・カカオバターとの違い 産地・発酵・焙煎による風味の違い カカオマスを使った商品開発の可能性 チョコレート原料を卸で仕入れる際のポイント カカオマスとは？ カカオマスとは、カカオ豆を加工して作られる、カカオ由来のペースト状の原料です。 カカオ豆を発酵・乾燥させた後、焙煎し、外皮などを取り除いてカカオニブにします。そのカカオニブを細かくすりつぶしていくと、カカオに含まれる油脂が溶け出し、なめらかなペースト状になります。 これが「カカオマス」です。 カカオ豆 → カカオニブ → カカオマス → チョコレート カカオマスは、カカオ豆の風味を比較的ダイレクトに感じられる原料です。 チョコレートを作る際には、カカオマスに砂糖、カカオバター、乳成分などを組み合わせることで、それぞれ異なる味わいのチョコレートへと仕上げていきます。 カカオマスはどうやって作られる？ カカオマスの魅力を理解するためには、カカオ豆がどのように加工されるのかを知ることが大切です。 1．カカオの実からカカオ豆を取り出す...

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  • カカオバターとは？普通のバターとの違いや料理・スイーツへの活用を解説

    カカオバターとは？普通のバターとの違いや料理・スイーツへの活用を解説

    「カカオバター」と聞くと、チョコレートを作るための原料というイメージを持つ方が多いかもしれません。しかし、カカオバターはチョコレートだけでなく、料理や焼き菓子、デザート、ヴィーガンメニューなどにも活用できる植物性油脂です。 白く美しい色合い、カカオ由来の香り、温度によって固体と液体を行き来する性質、そして口に入れると体温で溶けていく独特の口どけ。こうした特徴が、カカオバターならではの魅力を生み出しています。 この記事では、カカオバターと一般的なバターの違いをはじめ、料理やスイーツへの使い方、海外のレストランやパティスリーでの活用例、ヴィーガン商品開発における可能性まで紹介します。 この記事でわかること カカオバターとは何か 普通のバターとの違い 白い色とカカオ由来の香りの特徴 温度によって変化する性質と口どけ 料理・スイーツへの活用方法 海外のレストラン・パティスリーでの使用例 ヴィーガン商品開発で活用するポイント カカオバターとは？ カカオバターとは、カカオ豆に含まれる脂肪分を取り出した植物性の油脂です。カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し、カカオニブなどに加工した後、カカオのペーストから油脂を圧搾することで得られます。 「バター」という名前が付いていますが、一般的な乳製品のバターとは原料が異なります。カカオ豆という植物由来の原料から作られているため、カカオバターそのものは乳製品ではありません。 チョコレートでは、カカオバターがなめらかな口どけや艶、固まったときの形を作る重要な役割を担っています。カカオバターの品質や性質は、チョコレートの食感にも大きく関係します。 カカオバターと普通のバターの違い カカオバターと一般的なバターは、どちらも食品にコクや油脂感を与えますが、原料も性質も異なります。 比較項目 カカオバター 一般的なバター 原料 カカオ豆 牛乳など 種類 植物性油脂 乳脂肪を主成分とする食品 色 白〜淡いクリーム色 黄色〜淡い黄色 香り...

    カカオバターとは？普通のバターとの違いや料理・スイーツへの活用を解説

    「カカオバター」と聞くと、チョコレートを作るための原料というイメージを持つ方が多いかもしれません。しかし、カカオバターはチョコレートだけでなく、料理や焼き菓子、デザート、ヴィーガンメニューなどにも活用できる植物性油脂です。 白く美しい色合い、カカオ由来の香り、温度によって固体と液体を行き来する性質、そして口に入れると体温で溶けていく独特の口どけ。こうした特徴が、カカオバターならではの魅力を生み出しています。 この記事では、カカオバターと一般的なバターの違いをはじめ、料理やスイーツへの使い方、海外のレストランやパティスリーでの活用例、ヴィーガン商品開発における可能性まで紹介します。 この記事でわかること カカオバターとは何か 普通のバターとの違い 白い色とカカオ由来の香りの特徴 温度によって変化する性質と口どけ 料理・スイーツへの活用方法 海外のレストラン・パティスリーでの使用例 ヴィーガン商品開発で活用するポイント カカオバターとは？ カカオバターとは、カカオ豆に含まれる脂肪分を取り出した植物性の油脂です。カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し、カカオニブなどに加工した後、カカオのペーストから油脂を圧搾することで得られます。 「バター」という名前が付いていますが、一般的な乳製品のバターとは原料が異なります。カカオ豆という植物由来の原料から作られているため、カカオバターそのものは乳製品ではありません。 チョコレートでは、カカオバターがなめらかな口どけや艶、固まったときの形を作る重要な役割を担っています。カカオバターの品質や性質は、チョコレートの食感にも大きく関係します。 カカオバターと普通のバターの違い カカオバターと一般的なバターは、どちらも食品にコクや油脂感を与えますが、原料も性質も異なります。 比較項目 カカオバター 一般的なバター 原料 カカオ豆 牛乳など 種類 植物性油脂 乳脂肪を主成分とする食品 色 白〜淡いクリーム色 黄色〜淡い黄色 香り...

  • カカオが紡ぐ、新旧の物語　-SNSバイラルから古代儀式まで-

    カカオが紡ぐ、新旧の物語　-SNSバイラルから古代儀式まで-

    TikTokで爆発的に拡散したドバイチョコレートから、古代マヤの神聖な儀式カカオセレモニーまで。SNSトレンドと数千年の文化が交差する、カカオの新旧物語を紐解きます

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  • カカオニブの効果とは？ 健康効果を他のスーパーフードと徹底比較

    カカオニブの効果とは？ 健康効果を他のスーパーフードと徹底比較

    カカオニブの驚くべき健康効果を徹底解説。他のスーパーフードとの栄養成分比較グラフで、カカオニブの優位性を視覚的に理解。Bean to Barの視点から紐解きます。WHOSE CACAOのこだわりカカオニブで健康的なライフスタイルを。

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