WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

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新着商品

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カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

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  • 抹茶チョコレートのOEMによるカフェ・レストランのブランディング

    抹茶チョコレートのOEMによるカフェ・レストランのブランディング

    訪日外国人の増加が続く中、カフェ・レストラン・パティスリーに求められているのは、単に“日本らしい味”を置くことではなく、来店体験そのものをブランド資産に変える商品設計です。なかでも抹茶チョコレートは、抹茶の文化性とチョコレートの汎用性を兼ね備え、店内提供・物販・ギフト・SNS発信まで一気通貫で展開しやすい商材です。2025年4月の訪日外客数は単月で390万8900人と過去最高を記録しており、インバウンド需要を前提とした商品企画の重要性はさらに高まっています。Source なぜ今、抹茶が集客テーマとして強いのか 抹茶は一時的な流行語ではなく、海外需要を背景に供給・生産面からも注目度が高まっている素材です。農林水産省の資料でも、茶については「海外需要と多様なニーズに対応するため、抹茶や有機茶等への転換」が示されています。つまり抹茶は、訪日外国人に“わかりやすい日本体験”を提供できるだけでなく、今後も継続的に価値訴求しやすいテーマだといえます。Source さらに日本政府観光局の公式コンテンツでも、抹茶は日本の菓子や甘味の主役級素材として紹介されており、甘味との組み合わせや体験型コンテンツとの親和性の高さが強調されています。飲食店にとって重要なのは、抹茶が“説明しやすい”和素材であることです。外国人客に対して、産地、製法、香り、苦味、旨味という切り口で価値を伝えやすく、スタッフの接客トークやPOP、英語メニューにも落とし込みやすい。抹茶チョコレートは、その抹茶の魅力をカジュアルかつ高単価に展開できる形式です。Source 差別化の起点は「抹茶味」ではなく、素材へのこだわりにある 抹茶チョコレートで差別化できるかどうかは、単に抹茶フレーバーを付与するかではなく、どのレベルで素材設計を行うかにかかっています。インバウンド向け商品は、写真映えや話題性だけで一度は売れても、香りの弱さや後味の重さがあると再注文や口コミにつながりにくくなります。BtoBの現場では、味覚品質がブランド記憶に直結するため、抹茶の等級、配合比率、甘味の設計、油脂の選択まで含めた総合設計が欠かせません。 とくにプレミアム帯を狙うなら、抹茶そのものの個性を生かすために、ベースとなるチョコレート側の設計思想が重要です。Whose Cacaoは、チョコレートOEMにおいて原料選定、カカオの風味設計、試作、レシピ設計、製造まで一気通貫で支援し、ブランドの世界観を味として表現することを重視しています。抹茶チョコレートを単なる季節商品ではなく、ブランドを象徴する定番商品へ引き上げるには、まさにこの視点が必要です。Source 高品質なカカオバターと抹茶の組み合わせが、香り・口どけ・後味を変える 抹茶チョコレートの完成度を左右する大きな要素が、カカオバターの質と使い方です。Valrhonaの解説では、カカオバターはチョコレートに流動性、艶、なめらかな溶け感を与え、固化後には心地よいスナップ感も生み出すと説明されています。また、他の香味を抱え込む性質があるため、素材の香りをどう立ち上げるかという観点でも重要な役割を担います。Source ここに高品質な抹茶を組み合わせると、口に入れた瞬間の立ち香、体温でほどける口どけ、飲み込んだ後の余韻までがきれいにつながりやすくなります。抹茶の青々しさや旨味、ほのかな渋みは繊細である一方、油脂設計が重いと香りが鈍く感じられやすい。逆に、カカオバターの質が高く、全体のバランスが整っていると、先に抹茶の香りが立ち、その後にミルキーさや甘みが追いかけ、最後にすっと切れる後味をつくりやすくなります。これは高級感のあるデザート体験に直結するポイントです。 なお、Whose Cacaoの原料解説でも、植物油脂や乳化剤の有無だけで単純に良し悪しは決まらず、目的に応じた設計が必要だと整理されています。そのうえで、プレミアム感や素材訴求を強めたい業態では、カカオバターの質感や口溶けを軸にした設計がブランド価値を伝えやすいのは確かです。抹茶チョコレートに求められるのは、安価な“抹茶味の甘い菓子”ではなく、香りと余韻に理由のある一粒、あるいは一皿なのです。Source 抹茶チョコレートがカフェ・レストランのブランディング強化につながる理由 飲食店のブランディングは、ロゴや内装だけで成立するものではありません。来店客が「この店らしい」と感じる記憶の多くは、実際には味、香り、食感、提供シーンの組み合わせで形成されます。品質にこだわった抹茶チョコレートは、和素材の文脈を持ちながらも、焼菓子、ガナッシュ、デザートプレート、ドリンクトッピング、アメニティ、土産用タブレットまで横展開できるため、店舗の世界観を面で伝えられるのが強みです。 たとえばカフェであれば、抹茶チョコレートを使ったフィナンシェやクロワッサン、ラテペアリング、レジ横物販へ展開できます。パティスリーなら、産地や等級の異なる抹茶で季節ごとの限定商品をつくりやすい。レストランでは、コース終盤のプティフールやウェルカムスイーツとして導入することで、日本滞在の記憶に残る締めくくりを演出できます。つまり、抹茶チョコレートは単品売上だけでなく、客単価、体験価値、写真共有、再訪理由の設計に効く商品です。 ブランド強化につながる主なポイント 日本らしさを、説明しやすく、食べやすい形で提供できる ドリンク・デザート・物販の複数接点で世界観を統一できる 抹茶の産地やカカオの設計をストーリー化しやすい 高単価帯でも「品質で納得される理由」を作りやすい 和のドリンクとのペアリングが、訪日外国人に日本の良さを伝える 訪日外国人向けの抹茶チョコレート施策で見落とされがちなのが、ペアリングの設計です。日本政府観光局の公式ページでは、抹茶と和菓子の関係について、甘さが先に来ることで抹茶のやさしい苦味が際立つという考え方が紹介されています。これは現代の飲食店メニューにも応用でき、抹茶チョコレートを単品で終わらせず、煎茶、ほうじ茶、和紅茶、玄米茶などと組み合わせることで、味覚体験を“日本文化の理解”へ引き上げられます。Source たとえば、深蒸し煎茶と合わせれば抹茶の青みや旨味がすっきり引き立ち、ほうじ茶と合わせれば焙煎香がカカオのロースト感と重なって奥行きが出ます。和紅茶なら、外国人にも親しみやすい飲用体験のまま日本らしさを伝えられます。店側にとっても、デザート単体よりペアリングセットの方が単価設計しやすく、説明付きメニューや英語POPの導入によって接客価値も上げやすい。抹茶チョコレートは、和ドリンクと組み合わせたときに初めて“日本で食べる意味”が強くなるのです。 公開事例に見る、抹茶チョコレート活用のヒント Godiva Bakery：グローバルブランドが日本限定の味で話題をつくる 東京・有楽町に開いたGodiva Bakeryでは、定番のコロネに加え、抹茶フレーバーの商品を展開しています。記事では、抹茶フレーバーのコロネにホワイトチョコレートのフィリングとチョコレートバーが組み合わされていると紹介されており、グローバルなチョコレートブランドが日本市場向けに“抹茶×チョコレート”を再編集している好例です。既存ブランドの強みを保ちながら、地域性のある素材で限定感をつくる設計は、都市型カフェやベーカリーにも応用しやすい考え方です。Source KitKat...

    抹茶チョコレートのOEMによるカフェ・レストランのブランディング

    訪日外国人の増加が続く中、カフェ・レストラン・パティスリーに求められているのは、単に“日本らしい味”を置くことではなく、来店体験そのものをブランド資産に変える商品設計です。なかでも抹茶チョコレートは、抹茶の文化性とチョコレートの汎用性を兼ね備え、店内提供・物販・ギフト・SNS発信まで一気通貫で展開しやすい商材です。2025年4月の訪日外客数は単月で390万8900人と過去最高を記録しており、インバウンド需要を前提とした商品企画の重要性はさらに高まっています。Source なぜ今、抹茶が集客テーマとして強いのか 抹茶は一時的な流行語ではなく、海外需要を背景に供給・生産面からも注目度が高まっている素材です。農林水産省の資料でも、茶については「海外需要と多様なニーズに対応するため、抹茶や有機茶等への転換」が示されています。つまり抹茶は、訪日外国人に“わかりやすい日本体験”を提供できるだけでなく、今後も継続的に価値訴求しやすいテーマだといえます。Source さらに日本政府観光局の公式コンテンツでも、抹茶は日本の菓子や甘味の主役級素材として紹介されており、甘味との組み合わせや体験型コンテンツとの親和性の高さが強調されています。飲食店にとって重要なのは、抹茶が“説明しやすい”和素材であることです。外国人客に対して、産地、製法、香り、苦味、旨味という切り口で価値を伝えやすく、スタッフの接客トークやPOP、英語メニューにも落とし込みやすい。抹茶チョコレートは、その抹茶の魅力をカジュアルかつ高単価に展開できる形式です。Source 差別化の起点は「抹茶味」ではなく、素材へのこだわりにある 抹茶チョコレートで差別化できるかどうかは、単に抹茶フレーバーを付与するかではなく、どのレベルで素材設計を行うかにかかっています。インバウンド向け商品は、写真映えや話題性だけで一度は売れても、香りの弱さや後味の重さがあると再注文や口コミにつながりにくくなります。BtoBの現場では、味覚品質がブランド記憶に直結するため、抹茶の等級、配合比率、甘味の設計、油脂の選択まで含めた総合設計が欠かせません。 とくにプレミアム帯を狙うなら、抹茶そのものの個性を生かすために、ベースとなるチョコレート側の設計思想が重要です。Whose Cacaoは、チョコレートOEMにおいて原料選定、カカオの風味設計、試作、レシピ設計、製造まで一気通貫で支援し、ブランドの世界観を味として表現することを重視しています。抹茶チョコレートを単なる季節商品ではなく、ブランドを象徴する定番商品へ引き上げるには、まさにこの視点が必要です。Source 高品質なカカオバターと抹茶の組み合わせが、香り・口どけ・後味を変える 抹茶チョコレートの完成度を左右する大きな要素が、カカオバターの質と使い方です。Valrhonaの解説では、カカオバターはチョコレートに流動性、艶、なめらかな溶け感を与え、固化後には心地よいスナップ感も生み出すと説明されています。また、他の香味を抱え込む性質があるため、素材の香りをどう立ち上げるかという観点でも重要な役割を担います。Source ここに高品質な抹茶を組み合わせると、口に入れた瞬間の立ち香、体温でほどける口どけ、飲み込んだ後の余韻までがきれいにつながりやすくなります。抹茶の青々しさや旨味、ほのかな渋みは繊細である一方、油脂設計が重いと香りが鈍く感じられやすい。逆に、カカオバターの質が高く、全体のバランスが整っていると、先に抹茶の香りが立ち、その後にミルキーさや甘みが追いかけ、最後にすっと切れる後味をつくりやすくなります。これは高級感のあるデザート体験に直結するポイントです。 なお、Whose Cacaoの原料解説でも、植物油脂や乳化剤の有無だけで単純に良し悪しは決まらず、目的に応じた設計が必要だと整理されています。そのうえで、プレミアム感や素材訴求を強めたい業態では、カカオバターの質感や口溶けを軸にした設計がブランド価値を伝えやすいのは確かです。抹茶チョコレートに求められるのは、安価な“抹茶味の甘い菓子”ではなく、香りと余韻に理由のある一粒、あるいは一皿なのです。Source 抹茶チョコレートがカフェ・レストランのブランディング強化につながる理由 飲食店のブランディングは、ロゴや内装だけで成立するものではありません。来店客が「この店らしい」と感じる記憶の多くは、実際には味、香り、食感、提供シーンの組み合わせで形成されます。品質にこだわった抹茶チョコレートは、和素材の文脈を持ちながらも、焼菓子、ガナッシュ、デザートプレート、ドリンクトッピング、アメニティ、土産用タブレットまで横展開できるため、店舗の世界観を面で伝えられるのが強みです。 たとえばカフェであれば、抹茶チョコレートを使ったフィナンシェやクロワッサン、ラテペアリング、レジ横物販へ展開できます。パティスリーなら、産地や等級の異なる抹茶で季節ごとの限定商品をつくりやすい。レストランでは、コース終盤のプティフールやウェルカムスイーツとして導入することで、日本滞在の記憶に残る締めくくりを演出できます。つまり、抹茶チョコレートは単品売上だけでなく、客単価、体験価値、写真共有、再訪理由の設計に効く商品です。 ブランド強化につながる主なポイント 日本らしさを、説明しやすく、食べやすい形で提供できる ドリンク・デザート・物販の複数接点で世界観を統一できる 抹茶の産地やカカオの設計をストーリー化しやすい 高単価帯でも「品質で納得される理由」を作りやすい 和のドリンクとのペアリングが、訪日外国人に日本の良さを伝える 訪日外国人向けの抹茶チョコレート施策で見落とされがちなのが、ペアリングの設計です。日本政府観光局の公式ページでは、抹茶と和菓子の関係について、甘さが先に来ることで抹茶のやさしい苦味が際立つという考え方が紹介されています。これは現代の飲食店メニューにも応用でき、抹茶チョコレートを単品で終わらせず、煎茶、ほうじ茶、和紅茶、玄米茶などと組み合わせることで、味覚体験を“日本文化の理解”へ引き上げられます。Source たとえば、深蒸し煎茶と合わせれば抹茶の青みや旨味がすっきり引き立ち、ほうじ茶と合わせれば焙煎香がカカオのロースト感と重なって奥行きが出ます。和紅茶なら、外国人にも親しみやすい飲用体験のまま日本らしさを伝えられます。店側にとっても、デザート単体よりペアリングセットの方が単価設計しやすく、説明付きメニューや英語POPの導入によって接客価値も上げやすい。抹茶チョコレートは、和ドリンクと組み合わせたときに初めて“日本で食べる意味”が強くなるのです。 公開事例に見る、抹茶チョコレート活用のヒント Godiva Bakery：グローバルブランドが日本限定の味で話題をつくる 東京・有楽町に開いたGodiva Bakeryでは、定番のコロネに加え、抹茶フレーバーの商品を展開しています。記事では、抹茶フレーバーのコロネにホワイトチョコレートのフィリングとチョコレートバーが組み合わされていると紹介されており、グローバルなチョコレートブランドが日本市場向けに“抹茶×チョコレート”を再編集している好例です。既存ブランドの強みを保ちながら、地域性のある素材で限定感をつくる設計は、都市型カフェやベーカリーにも応用しやすい考え方です。Source KitKat...

  • チョコレート原料の新基準｜Bean to Barカカオマスが変えるプロの味作り

    チョコレート原料の新基準｜Bean to Barカカオマスが変えるプロの味作り

    飲食店、ショコラティエ、ベーカリーのプロフェッショナル向けに、Bean to Barカカオマスの魅力と活用方法を伝え、チョコレート原料選びの新基準を提示する。

    チョコレート原料の新基準｜Bean to Barカカオマスが変えるプロの味作り

    飲食店、ショコラティエ、ベーカリーのプロフェッショナル向けに、Bean to Barカカオマスの魅力と活用方法を伝え、チョコレート原料選びの新基準を提示する。

  • カカオの香りが持つ「癒しの科学」 ——ホテル・スパ・カフェが知っておきたいアロマテラピー効果

    カカオの香りが持つ「癒しの科学」 ——ホテル・スパ・カフェが知っておきたいアロマテラピー効果

    ウェルネス・ホスピタリティ カカオの香りが持つ「癒しの科学」——ホテル・スパ・カフェが知っておきたいアロマテラピー効果 なぜ今、ホテル・スパ・カフェでカカオなのか？ ホテルのロビーに一歩足を踏み入れた瞬間、ゲストが感じる「最初の印象」——それは視覚だけではありません。香りは、わずか0.2秒で人の感情を変え、記憶に刻まれます。 スパの施術室で深呼吸した時の心地よさ。カフェで過ごす午後のひとときに漂う芳醇な香り。こうした「空間の質」を左右する要素として、今、世界中のホスピタリティ業界が注目しているのがカカオの香りです。 従来、アロマセラピーと言えばラベンダーやユーカリ、ベルガモットといった精油が定番でした。しかし2024年から2025年にかけて、新たな選択肢としてカカオアロマが急速に台頭しています。 ラグジュアリースパで注目されるカカオアロマトリートメント ホスピタリティ業界が直面する3つの課題 差別化の難しさ: どのホテルも、どのスパも、似たような香りの演出では、記憶に残りにくい 顧客満足度の向上: 「癒し」「リラックス」を科学的に実証できる素材が求められている ストーリー性の欠如: 香りに「物語」がなければ、顧客の感情に深く訴えかけられない カカオは、これらすべての課題に応える可能性を秘めています。 カカオアロマがもたらす3つの競争優位性 1. 科学的エビデンスに基づく効果 カカオに含まれる「テオブロミン」という成分は、脳の大脳辺縁系に直接働きかけ、セロトニン（幸福ホルモン）とドーパミン（快楽ホルモン）の分泌を促進します。これは神経科学の研究で実証済みであり、「なんとなく良い」ではなく、「なぜ効くのか」を説明できる強みがあります。 2. 唯一無二の感情的記憶 多くの人にとって、チョコレートの香りは幼少期の幸福な記憶と結びついています。この「プルースト効果」により、カカオの香りは無意識のうちに安心感と喜びを呼び起こし、顧客のロイヤリティを高める働きをします。 3. Bean to Bar ストーリーの訴求力 カカオは単なる「香料」ではなく、産地、発酵、焙煎という背景を持つ農産物です。「インドネシア・スラウェシ島の農園から届いた希少なカカオを使用」といったストーリーは、体験価値を何倍にも高めます。 ラグジュアリーホテルが先行導入する理由 2024年から2025年にかけて、世界のラグジュアリーホテルやスパ業界で「カカオ」が再定義されています。かつては「甘いお菓子」の象徴であったチョコレートの原料が、今や科学的エビデンスに裏打ちされた「究極の癒しの香り」として、ウェルネス空間の主役に躍り出ています。...

    カカオの香りが持つ「癒しの科学」 ——ホテル・スパ・カフェが知っておきたいアロマテラピー効果

    ウェルネス・ホスピタリティ カカオの香りが持つ「癒しの科学」——ホテル・スパ・カフェが知っておきたいアロマテラピー効果 なぜ今、ホテル・スパ・カフェでカカオなのか？ ホテルのロビーに一歩足を踏み入れた瞬間、ゲストが感じる「最初の印象」——それは視覚だけではありません。香りは、わずか0.2秒で人の感情を変え、記憶に刻まれます。 スパの施術室で深呼吸した時の心地よさ。カフェで過ごす午後のひとときに漂う芳醇な香り。こうした「空間の質」を左右する要素として、今、世界中のホスピタリティ業界が注目しているのがカカオの香りです。 従来、アロマセラピーと言えばラベンダーやユーカリ、ベルガモットといった精油が定番でした。しかし2024年から2025年にかけて、新たな選択肢としてカカオアロマが急速に台頭しています。 ラグジュアリースパで注目されるカカオアロマトリートメント ホスピタリティ業界が直面する3つの課題 差別化の難しさ: どのホテルも、どのスパも、似たような香りの演出では、記憶に残りにくい 顧客満足度の向上: 「癒し」「リラックス」を科学的に実証できる素材が求められている ストーリー性の欠如: 香りに「物語」がなければ、顧客の感情に深く訴えかけられない カカオは、これらすべての課題に応える可能性を秘めています。 カカオアロマがもたらす3つの競争優位性 1. 科学的エビデンスに基づく効果 カカオに含まれる「テオブロミン」という成分は、脳の大脳辺縁系に直接働きかけ、セロトニン（幸福ホルモン）とドーパミン（快楽ホルモン）の分泌を促進します。これは神経科学の研究で実証済みであり、「なんとなく良い」ではなく、「なぜ効くのか」を説明できる強みがあります。 2. 唯一無二の感情的記憶 多くの人にとって、チョコレートの香りは幼少期の幸福な記憶と結びついています。この「プルースト効果」により、カカオの香りは無意識のうちに安心感と喜びを呼び起こし、顧客のロイヤリティを高める働きをします。 3. Bean to Bar ストーリーの訴求力 カカオは単なる「香料」ではなく、産地、発酵、焙煎という背景を持つ農産物です。「インドネシア・スラウェシ島の農園から届いた希少なカカオを使用」といったストーリーは、体験価値を何倍にも高めます。 ラグジュアリーホテルが先行導入する理由 2024年から2025年にかけて、世界のラグジュアリーホテルやスパ業界で「カカオ」が再定義されています。かつては「甘いお菓子」の象徴であったチョコレートの原料が、今や科学的エビデンスに裏打ちされた「究極の癒しの香り」として、ウェルネス空間の主役に躍り出ています。...

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