WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

詳細はこちら

新着商品

すべてを表示する

ギフト売れ筋ランキング

WHOSE CACAOのギフトベストセラー商品一覧

すべてを表示する

カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

すべてを表示する
  • カカオ本来の香りを生かすチョコレート原料｜カカオニブを卸で仕入れるという選択

    カカオ本来の香りを生かすチョコレート原料｜カカオニブを卸で仕入れるという選択

    チョコレートの商品開発では、「どれくらい甘いか」が味の印象を左右する重要な要素です。 しかし、近年はそれだけではなく、「カカオそのものが持つ香りや風味を、どのように商品に生かすか」という視点も重要になっています。 同じカカオでも、産地や品種、発酵、乾燥、焙煎によって、香りは大きく変化します。フルーティー、フローラル、ナッツ、スパイス、木質、キャラメル、ローストなど、カカオにはさまざまな香味があります。研究でも、産地によってカカオの香気成分や官能特性が異なることが報告されています。 そうした「カカオの個性」をよりダイレクトに商品へ取り入れる素材として注目したいのが、カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたカカオニブです。 この記事では、カカオニブとは何か、なぜ香りや風味を重視した商品開発に向いているのか、そして実際にどのような商品へ活用できるのかを、国内外の事例を交えながら解説します。 カカオは「甘い原料」ではなく、香りを持った農産物 チョコレートというと、多くの人が「甘いお菓子」をイメージします。 ところが、チョコレートの原料であるカカオ豆そのものは、砂糖を加えた甘い食品ではありません。 カカオ豆は農産物です。コーヒー豆やワイン用ブドウと同じように、どこで、どのような品種が育ち、どのように発酵・乾燥され、どのように加工されたかによって、香りや味わいが変化します。 実際、ファインフレーバーカカオについての研究レビューでは、産地ごとの特徴として、キャラメル、フルーツ、フローラル、モルト、ナッツ、スパイスなど、さまざまな香味表現が使われています。 つまり、カカオを選ぶということは、単純に「カカオ分○％の原料を選ぶ」ということではありません。 「どんな香りのカカオを商品に使いたいのか」を選ぶことでもあります。 カカオ原料選びで考えたいこと どこの産地のカカオなのか どのような品種・系統なのか どのような発酵・乾燥が行われているのか どのような焙煎がされているのか どんな香りを商品に残したいのか こうした視点を持つことで、チョコレートの商品開発は「甘いものを作る」から、「カカオの香りを設計する」という発想へ変わっていきます。 カカオ豆は産地によって香りが違う カカオの大きな魅力の一つが、産地による個性です。 例えば、カカオの風味には、遺伝的な特徴だけでなく、栽培環境、発酵方法、乾燥方法など、さまざまな要因が関係しています。カカオの香りは単一の成分によって決まるものではなく、多数の揮発性成分が複雑に組み合わさって形成されます。 さらに、異なる産地のカカオを同じ条件で焙煎しても、それぞれの違いが香りのプロファイルに残ることも研究されています。 そのため、商品開発では「カカオなら何でもよい」という考え方ではなく、商品のコンセプトに合わせてカカオを選ぶことが重要になります。 例えば、こんなカカオの使い分けが考えられます フルーティーな印象を出したい → 果実感のあるカカオ 華やかな香りを出したい →...

    カカオ本来の香りを生かすチョコレート原料｜カカオニブを卸で仕入れるという選択

    チョコレートの商品開発では、「どれくらい甘いか」が味の印象を左右する重要な要素です。 しかし、近年はそれだけではなく、「カカオそのものが持つ香りや風味を、どのように商品に生かすか」という視点も重要になっています。 同じカカオでも、産地や品種、発酵、乾燥、焙煎によって、香りは大きく変化します。フルーティー、フローラル、ナッツ、スパイス、木質、キャラメル、ローストなど、カカオにはさまざまな香味があります。研究でも、産地によってカカオの香気成分や官能特性が異なることが報告されています。 そうした「カカオの個性」をよりダイレクトに商品へ取り入れる素材として注目したいのが、カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたカカオニブです。 この記事では、カカオニブとは何か、なぜ香りや風味を重視した商品開発に向いているのか、そして実際にどのような商品へ活用できるのかを、国内外の事例を交えながら解説します。 カカオは「甘い原料」ではなく、香りを持った農産物 チョコレートというと、多くの人が「甘いお菓子」をイメージします。 ところが、チョコレートの原料であるカカオ豆そのものは、砂糖を加えた甘い食品ではありません。 カカオ豆は農産物です。コーヒー豆やワイン用ブドウと同じように、どこで、どのような品種が育ち、どのように発酵・乾燥され、どのように加工されたかによって、香りや味わいが変化します。 実際、ファインフレーバーカカオについての研究レビューでは、産地ごとの特徴として、キャラメル、フルーツ、フローラル、モルト、ナッツ、スパイスなど、さまざまな香味表現が使われています。 つまり、カカオを選ぶということは、単純に「カカオ分○％の原料を選ぶ」ということではありません。 「どんな香りのカカオを商品に使いたいのか」を選ぶことでもあります。 カカオ原料選びで考えたいこと どこの産地のカカオなのか どのような品種・系統なのか どのような発酵・乾燥が行われているのか どのような焙煎がされているのか どんな香りを商品に残したいのか こうした視点を持つことで、チョコレートの商品開発は「甘いものを作る」から、「カカオの香りを設計する」という発想へ変わっていきます。 カカオ豆は産地によって香りが違う カカオの大きな魅力の一つが、産地による個性です。 例えば、カカオの風味には、遺伝的な特徴だけでなく、栽培環境、発酵方法、乾燥方法など、さまざまな要因が関係しています。カカオの香りは単一の成分によって決まるものではなく、多数の揮発性成分が複雑に組み合わさって形成されます。 さらに、異なる産地のカカオを同じ条件で焙煎しても、それぞれの違いが香りのプロファイルに残ることも研究されています。 そのため、商品開発では「カカオなら何でもよい」という考え方ではなく、商品のコンセプトに合わせてカカオを選ぶことが重要になります。 例えば、こんなカカオの使い分けが考えられます フルーティーな印象を出したい → 果実感のあるカカオ 華やかな香りを出したい →...

  • チョコレートは原料で変わる。カカオニブから始める商品開発

    チョコレートは原料で変わる。カカオニブから始める商品開発

    チョコレートの商品開発というと、まず「どんな商品を作るか」を考えるかもしれません。しかし、本当に商品の個性を決めるのは、その前にある「どんなカカオ原料を使うか」です。 同じように見えるチョコレートでも、使うカカオの産地、品種、発酵、乾燥、焙煎によって、香りや酸味、苦味、余韻は大きく変わります。そして、その違いを考えるうえで興味深い原料がカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたもの。いわば、チョコレートになる一歩手前のカカオ素材です。 商品開発の出発点を「チョコレート」ではなく、「カカオニブ」から考える。 そこから始めると、これまでとは違った商品づくりが見えてきます。 01 / FROM CACAO TO PRODUCT カカオ豆から商品になるまで まず、チョコレートがどのように生まれるのかを簡単に見てみましょう。 カカオ豆　→　カカオニブ　→　チョコレート　→　商品 カカオ豆 カカオの果実から取り出された種子がカカオ豆です。 しかし、収穫されたカカオ豆が、そのまま私たちが知っているチョコレートの香りを持っているわけではありません。 収穫後の発酵や乾燥、そして焙煎などの工程を経ることで、カカオ特有の香りや風味が形成されていきます。 つまり、「どこのカカオ豆なのか」だけでなく、「どのように発酵・乾燥され、どのように焙煎されたのか」までが、最終的な味わいに関係しています。 カカオニブ カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたものがカカオニブです。 ここには、チョコレートのような砂糖の甘さはありません。 カカオニブだからこそ感じやすいもの カカオそのものの香り ほろ苦さ 酸味 香ばしさ 発酵由来のニュアンス カカオニブ特有の食感 さらに、カカオニブには「カリッ」「ザクッ」とした独特の食感があります。...

    チョコレートは原料で変わる。カカオニブから始める商品開発

    チョコレートの商品開発というと、まず「どんな商品を作るか」を考えるかもしれません。しかし、本当に商品の個性を決めるのは、その前にある「どんなカカオ原料を使うか」です。 同じように見えるチョコレートでも、使うカカオの産地、品種、発酵、乾燥、焙煎によって、香りや酸味、苦味、余韻は大きく変わります。そして、その違いを考えるうえで興味深い原料がカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたもの。いわば、チョコレートになる一歩手前のカカオ素材です。 商品開発の出発点を「チョコレート」ではなく、「カカオニブ」から考える。 そこから始めると、これまでとは違った商品づくりが見えてきます。 01 / FROM CACAO TO PRODUCT カカオ豆から商品になるまで まず、チョコレートがどのように生まれるのかを簡単に見てみましょう。 カカオ豆　→　カカオニブ　→　チョコレート　→　商品 カカオ豆 カカオの果実から取り出された種子がカカオ豆です。 しかし、収穫されたカカオ豆が、そのまま私たちが知っているチョコレートの香りを持っているわけではありません。 収穫後の発酵や乾燥、そして焙煎などの工程を経ることで、カカオ特有の香りや風味が形成されていきます。 つまり、「どこのカカオ豆なのか」だけでなく、「どのように発酵・乾燥され、どのように焙煎されたのか」までが、最終的な味わいに関係しています。 カカオニブ カカオ豆を焙煎し、外皮を取り除いて砕いたものがカカオニブです。 ここには、チョコレートのような砂糖の甘さはありません。 カカオニブだからこそ感じやすいもの カカオそのものの香り ほろ苦さ 酸味 香ばしさ 発酵由来のニュアンス カカオニブ特有の食感 さらに、カカオニブには「カリッ」「ザクッ」とした独特の食感があります。...

  • カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生かした商品開発

    カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生か...

    「カカオの魅力を、もっと商品に取り入れたい」 そんな商品開発の選択肢として、近年注目されているのがカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮を取り除いて砕いたもの。チョコレートの原料として使われるだけでなく、焼き菓子、パン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなど、さまざまな食品に活用できます。 特に魅力的なのが、チョコレートとは違って、カカオ豆そのものの香りや風味、食感を商品に取り入れられることです。 さらに、Bean to Barの考え方で作られたカカオニブであれば、カカオの産地や品種、発酵、焙煎によって生まれる個性を生かした商品開発につなげることができます。 この記事では、カカオニブとは何か、どのように商品へ活用できるのか、実際の活用事例、卸仕入れのポイント、そしてBean to Barのカカオニブを使うことで生まれる商品価値について解説します。 カカオニブとは？チョコレートになる前の「カカオそのもの」を味わえる原料 カカオニブとは、カカオ豆を焙煎し、外側の殻であるカカオハスクを取り除いて砕いたものです。 チョコレートができるまでには、 カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 破砕・脱皮 → カカオニブ → 粉砕 →カカオマス → チョコレート という工程があります。つまりカカオニブは、チョコレートの原料として非常に重要な中間素材です。チョコレートの場合は、カカオニブをさらに細かくすりつぶし、砂糖やカカオバターなどを加えていきます。一方、カカオニブは粒状のまま利用できるため、カカオの香りと食感をダイレクトに商品へ加えられることが特徴です。...

    カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生か...

    「カカオの魅力を、もっと商品に取り入れたい」 そんな商品開発の選択肢として、近年注目されているのがカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮を取り除いて砕いたもの。チョコレートの原料として使われるだけでなく、焼き菓子、パン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなど、さまざまな食品に活用できます。 特に魅力的なのが、チョコレートとは違って、カカオ豆そのものの香りや風味、食感を商品に取り入れられることです。 さらに、Bean to Barの考え方で作られたカカオニブであれば、カカオの産地や品種、発酵、焙煎によって生まれる個性を生かした商品開発につなげることができます。 この記事では、カカオニブとは何か、どのように商品へ活用できるのか、実際の活用事例、卸仕入れのポイント、そしてBean to Barのカカオニブを使うことで生まれる商品価値について解説します。 カカオニブとは？チョコレートになる前の「カカオそのもの」を味わえる原料 カカオニブとは、カカオ豆を焙煎し、外側の殻であるカカオハスクを取り除いて砕いたものです。 チョコレートができるまでには、 カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 破砕・脱皮 → カカオニブ → 粉砕 →カカオマス → チョコレート という工程があります。つまりカカオニブは、チョコレートの原料として非常に重要な中間素材です。チョコレートの場合は、カカオニブをさらに細かくすりつぶし、砂糖やカカオバターなどを加えていきます。一方、カカオニブは粒状のまま利用できるため、カカオの香りと食感をダイレクトに商品へ加えられることが特徴です。...

1 3
すべてを表示する

NEWS

すべてを表示する
1 3
すべてを表示する