WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

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カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

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  • チョコレート原料から見る食品ロス問題

    チョコレート原料から見る食品ロス問題

    チョコレートと聞くと、カカオ豆を発酵させ、乾燥させ、焙煎し、細かく砕いてチョコレートに加工する工程を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 しかし、その裏側では、チョコレートそのものには使われない「カカオハスク」と呼ばれる部分が生まれています。 カカオハスクとは、カカオ豆の外側を覆っている薄い皮のこと。カカオ豆を焙煎してから砕き、風などを利用して中身の「カカオニブ」と皮を分離する「ウィノワリング（風選）」という工程で取り除かれます。 これまでカカオハスクは、チョコレートを作るためには不要な部分として扱われることが多く、廃棄、堆肥化、飼料などに回されるケースがありました。 ところが現在、このカカオハスクを「捨てるもの」ではなく「新しい原料」として捉え直す動きが広がっています。カカオハスクティー、食品素材などへの活用をはじめ、Bean to Barブランドが自社の製造工程から生まれる副産物をアップサイクルする事例も登場しています。 カカオハスクとは？チョコレートになるまでの流れを知ろう まずは、カカオハスクがどのように生まれるのかを理解しておきましょう。 チョコレートの原料となるカカオ豆は、カカオの果実「カカオポッド」の中に入っています。 収穫されたカカオポッドからカカオ豆を取り出した後、一般的には発酵・乾燥などの工程を経て、チョコレートの原料として加工されます。 カカオポッド → カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 粉砕・風選 → カカオニブ → チョコレート ここでポイントになるのが「粉砕・風選」の工程です。 焙煎したカカオ豆を砕くと、中心部分の「カカオニブ」と、その周囲を覆っていた「カカオハスク」に分かれます。 カカオニブは、チョコレートの香りや味わいを決める重要な原料です。一方、ハスクはチョコレートの主原料としては基本的に取り除かれます。 カカオハスクはカカオ豆の何％？...

    チョコレート原料から見る食品ロス問題

    チョコレートと聞くと、カカオ豆を発酵させ、乾燥させ、焙煎し、細かく砕いてチョコレートに加工する工程を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 しかし、その裏側では、チョコレートそのものには使われない「カカオハスク」と呼ばれる部分が生まれています。 カカオハスクとは、カカオ豆の外側を覆っている薄い皮のこと。カカオ豆を焙煎してから砕き、風などを利用して中身の「カカオニブ」と皮を分離する「ウィノワリング（風選）」という工程で取り除かれます。 これまでカカオハスクは、チョコレートを作るためには不要な部分として扱われることが多く、廃棄、堆肥化、飼料などに回されるケースがありました。 ところが現在、このカカオハスクを「捨てるもの」ではなく「新しい原料」として捉え直す動きが広がっています。カカオハスクティー、食品素材などへの活用をはじめ、Bean to Barブランドが自社の製造工程から生まれる副産物をアップサイクルする事例も登場しています。 カカオハスクとは？チョコレートになるまでの流れを知ろう まずは、カカオハスクがどのように生まれるのかを理解しておきましょう。 チョコレートの原料となるカカオ豆は、カカオの果実「カカオポッド」の中に入っています。 収穫されたカカオポッドからカカオ豆を取り出した後、一般的には発酵・乾燥などの工程を経て、チョコレートの原料として加工されます。 カカオポッド → カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 粉砕・風選 → カカオニブ → チョコレート ここでポイントになるのが「粉砕・風選」の工程です。 焙煎したカカオ豆を砕くと、中心部分の「カカオニブ」と、その周囲を覆っていた「カカオハスク」に分かれます。 カカオニブは、チョコレートの香りや味わいを決める重要な原料です。一方、ハスクはチョコレートの主原料としては基本的に取り除かれます。 カカオハスクはカカオ豆の何％？...

  • 「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    チョコレートの原料として知られている「カカオ豆」。 最近では、カカオ豆を細かく砕いた「カカオニブ」に加えて、これまで活用される機会が少なかった「カカオハスク」にも注目が集まっています。 カカオハスクは、カカオ豆を加工するときに取り除かれる外皮の部分。一方、カカオニブはカカオ豆の中身を細かく砕いたものです。 どちらもカカオ由来の素材ですが、実は味や香り、含まれる成分、カフェイン量、適した使い方などに違いがあります。 この記事では、カカオハスクとカカオニブの違いを初心者向けに分かりやすく解説します。 カカオハスクとカカオニブの違いを簡単に説明すると？ まず結論から説明すると、カカオハスクとカカオニブの最大の違いは、カカオ豆のどの部分を使っているかです。 カカオ豆は大きく分けると、外側の「殻・外皮」と、その内側にある「胚乳・子葉部分」に分けて考えることができます。 チョコレートづくりでは、カカオ豆を焙煎した後、殻を取り除き、中身を取り出します。この中身を細かく砕いたものが「カカオニブ」です。 一方、取り除かれた外皮の部分が「カカオハスク」と呼ばれます。 比較項目 カカオハスク カカオニブ カカオ豆の部分 外皮・殻の部分 豆の内部 主な用途 お茶、抽出、香りづけなど チョコレート、焼き菓子、グラノーラなど 食感 軽く、繊維感がある カリッとした食感 味わい やさしいカカオ香、香ばしさ 濃厚なカカオ感、苦味、酸味 香り 軽やかで香ばしい 力強く濃厚 カフェイン 含まれるが、量は原料や抽出条件で変動...

    「カカオハスクとカカオニブの違いは？」初心者の方向け解説｜栄養・カフェイン・味・使い方を比較

    チョコレートの原料として知られている「カカオ豆」。 最近では、カカオ豆を細かく砕いた「カカオニブ」に加えて、これまで活用される機会が少なかった「カカオハスク」にも注目が集まっています。 カカオハスクは、カカオ豆を加工するときに取り除かれる外皮の部分。一方、カカオニブはカカオ豆の中身を細かく砕いたものです。 どちらもカカオ由来の素材ですが、実は味や香り、含まれる成分、カフェイン量、適した使い方などに違いがあります。 この記事では、カカオハスクとカカオニブの違いを初心者向けに分かりやすく解説します。 カカオハスクとカカオニブの違いを簡単に説明すると？ まず結論から説明すると、カカオハスクとカカオニブの最大の違いは、カカオ豆のどの部分を使っているかです。 カカオ豆は大きく分けると、外側の「殻・外皮」と、その内側にある「胚乳・子葉部分」に分けて考えることができます。 チョコレートづくりでは、カカオ豆を焙煎した後、殻を取り除き、中身を取り出します。この中身を細かく砕いたものが「カカオニブ」です。 一方、取り除かれた外皮の部分が「カカオハスク」と呼ばれます。 比較項目 カカオハスク カカオニブ カカオ豆の部分 外皮・殻の部分 豆の内部 主な用途 お茶、抽出、香りづけなど チョコレート、焼き菓子、グラノーラなど 食感 軽く、繊維感がある カリッとした食感 味わい やさしいカカオ香、香ばしさ 濃厚なカカオ感、苦味、酸味 香り 軽やかで香ばしい 力強く濃厚 カフェイン 含まれるが、量は原料や抽出条件で変動...

  • カカオハスクを「マルチング」や「堆肥」にする方法｜土壌改良につながるサステナブルな園芸

    カカオハスクを「マルチング」や「堆肥」にする方法｜土壌改良につながるサステナブルな園芸

    カカオハスクという素材をご存じでしょうか。 チョコレートやカカオニブをつくる工程では、カカオ豆の外側についている薄い皮が取り除かれます。この外皮が「カカオハスク」です。 これまでカカオハスクは、チョコレートをつくるうえでは不要な副産物として扱われることもありました。しかし近年では、食品や飲料だけでなく、染色、紙、園芸など、さまざまな分野でアップサイクルする動きが広がっています。 そんなカカオハスクには、もう一つ興味深い活用方法があります。それが園芸や土づくりへの活用です。 カカオハスクとは？チョコレートづくりから生まれる副産物 まず、カカオハスクについて簡単に確認しておきましょう。 カカオ豆は、チョコレートの原料となる「カカオニブ」を薄い外皮が包んでいる構造になっています。 Bean to Barのチョコレート製造では、カカオ豆を焙煎した後、砕いて風を当てる「ウィノウイング」という工程によって、軽い外皮とカカオニブを分離します。 このとき取り除かれる外皮がカカオハスクです。 つまりカカオハスクは、カカオ豆からチョコレートをつくる過程で自然に生まれる副産物です。 カカオ豆 → 焙煎 → ウィノウイング → カカオニブ＋カカオハスク カカオハスクには食物繊維を中心とした成分のほか、カカオ由来の成分も含まれています。 そのため、 「捨てるもの」から「もう一度役割を与えるもの」へ。 というアップサイクルの考え方と相性のよい素材だといえるでしょう。 カカオハスクは園芸にも使える？ では、カカオハスクを植物の栽培に利用することはできるのでしょうか。 カカオハスクは、園芸におけるマルチング材として利用される例があります。 マルチングとは、植物の根元や土の表面を有機物などで覆う方法です。 マルチングには、次のような役割が期待されています。 土の乾燥を抑える 土の温度変化を緩和する...

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