WHOSE CACAO とは？

　

カカオは、誰のものか。

誰かのカカオを、みんなの価値へ。

WHOSE CACAOは、カカオ農園と作り手、
そして生活者をつなぐブランドです。
誰がつくるのか、誰のためにつくられるのか。
その見えにくかった関係に、情報と香り、
おいしさの循環を生み出したい。

私たちは、農園と協業して香り豊かなスペシャルティカカオを育て、
発酵・焙煎・加工を通して、その魅力を食のかたちにして届けます。

カカオ農園から、作り手へ。
作り手から、生活者へ。
そのすべての工程に関わることで、

「あの香りを、もう一度。」

そう思えるような、豊かなカカオ体験を届けます。

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新着商品

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カカオ原料を使用した新商品開発をご支援

当社はカカオ農園からお客様の手元に届くまでを自社で管理し、風味豊かでオリジナリティある商品づくりをお手伝いいたします。

製造委託の流れはこちら

製造事例 / 導入実績

CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化

elixinol

CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。

焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供

バターズ

クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。

カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート

ECOLATE

飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。

BLOG

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  • カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生かした商品開発

    カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生か...

    「カカオの魅力を、もっと商品に取り入れたい」 そんな商品開発の選択肢として、近年注目されているのがカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮を取り除いて砕いたもの。チョコレートの原料として使われるだけでなく、焼き菓子、パン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなど、さまざまな食品に活用できます。 特に魅力的なのが、チョコレートとは違って、カカオ豆そのものの香りや風味、食感を商品に取り入れられることです。 さらに、Bean to Barの考え方で作られたカカオニブであれば、カカオの産地や品種、発酵、焙煎によって生まれる個性を生かした商品開発につなげることができます。 この記事では、カカオニブとは何か、どのように商品へ活用できるのか、実際の活用事例、卸仕入れのポイント、そしてBean to Barのカカオニブを使うことで生まれる商品価値について解説します。 カカオニブとは？チョコレートになる前の「カカオそのもの」を味わえる原料 カカオニブとは、カカオ豆を焙煎し、外側の殻であるカカオハスクを取り除いて砕いたものです。 チョコレートができるまでには、 カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 破砕・脱皮 → カカオニブ → 粉砕 →カカオマス → チョコレート という工程があります。つまりカカオニブは、チョコレートの原料として非常に重要な中間素材です。チョコレートの場合は、カカオニブをさらに細かくすりつぶし、砂糖やカカオバターなどを加えていきます。一方、カカオニブは粒状のまま利用できるため、カカオの香りと食感をダイレクトに商品へ加えられることが特徴です。...

    カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力と使い方｜Bean to Barで産地の香りを生か...

    「カカオの魅力を、もっと商品に取り入れたい」 そんな商品開発の選択肢として、近年注目されているのがカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮を取り除いて砕いたもの。チョコレートの原料として使われるだけでなく、焼き菓子、パン、グラノーラ、アイスクリーム、ドリンクなど、さまざまな食品に活用できます。 特に魅力的なのが、チョコレートとは違って、カカオ豆そのものの香りや風味、食感を商品に取り入れられることです。 さらに、Bean to Barの考え方で作られたカカオニブであれば、カカオの産地や品種、発酵、焙煎によって生まれる個性を生かした商品開発につなげることができます。 この記事では、カカオニブとは何か、どのように商品へ活用できるのか、実際の活用事例、卸仕入れのポイント、そしてBean to Barのカカオニブを使うことで生まれる商品価値について解説します。 カカオニブとは？チョコレートになる前の「カカオそのもの」を味わえる原料 カカオニブとは、カカオ豆を焙煎し、外側の殻であるカカオハスクを取り除いて砕いたものです。 チョコレートができるまでには、 カカオ豆 → 発酵 → 乾燥 → 焙煎 → 破砕・脱皮 → カカオニブ → 粉砕 →カカオマス → チョコレート という工程があります。つまりカカオニブは、チョコレートの原料として非常に重要な中間素材です。チョコレートの場合は、カカオニブをさらに細かくすりつぶし、砂糖やカカオバターなどを加えていきます。一方、カカオニブは粒状のまま利用できるため、カカオの香りと食感をダイレクトに商品へ加えられることが特徴です。...

  • チョコレート原料の卸を探している方へ｜カカオニブで広がる商品開発

    チョコレート原料の卸を探している方へ｜カカオニブで広がる商品開発

    「チョコレート原料の卸を探しているけれど、一般的な業務用チョコレート以外にも選択肢はないだろうか」 「カカオの香りや風味を生かして、他店とは違う商品を開発したい」 そんな商品開発担当者や、パティスリー、ベーカリー、カフェ、レストラン、ホテルなどの事業者に注目してほしい素材がカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し、外皮などを取り除いて砕いた素材。チョコレートの原料になるカカオを、より素材そのものに近い形で活用できるのが特徴です。 さらに、Bean to Barの考え方でつくられたカカオ素材を組み合わせれば、カカオ豆の産地や品種、発酵、焙煎などによって生まれる香りや風味の個性を商品づくりに生かすこともできます。 本記事では、「チョコレート 原料 卸」を探している方に向けて、カカオニブの特徴や活用方法、Bean to Barのカカオが商品・メニューの付加価値を高める理由、原料の仕入れ先を選ぶポイントまで解説します。 チョコレート原料の卸を探すとき、何を基準に選べばいい？ チョコレートの商品開発では、完成したチョコレートを仕入れて使う方法だけでなく、カカオニブ、カカオマス、カカオバター、ココアパウダーなど、さまざまなカカオ原料を組み合わせる方法があります。 特にオリジナル性を重視する商品開発では、「価格」だけで原料卸を選ぶのではなく、次のような視点が重要です。 カカオの産地や品種が明確か 香りや風味に特徴のある原料を選べるか カカオニブなど、加工度の異なる素材を仕入れられるか 試作や小ロットで相談できるか 商品開発について相談できるか 原料の背景やストーリーを商品に活用できるか 「チョコレート 原料 卸」という検索で探す場合も、単に業務用チョコレートを安く仕入れるという視点だけでなく、原料そのものの個性を商品価値に変えられるかという視点を持つことが大切です。 カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮などを取り除いて細かく砕いたものです。 チョコレートをつくる途中の素材でありながら、ナッツのような食感と、カカオならではの香ばしさを楽しめます。 一般的なチョコレート原料とは違い、カカオニブは「チョコレートに加工された素材」ではありません。 そのため、菓子や料理の仕上げに加えたり、焼き菓子の生地に混ぜたり、ドリンクやグラノーラに使用したりと、使い方を広げやすい素材です。 カカオ本来の香りを感じやすい...

    チョコレート原料の卸を探している方へ｜カカオニブで広がる商品開発

    「チョコレート原料の卸を探しているけれど、一般的な業務用チョコレート以外にも選択肢はないだろうか」 「カカオの香りや風味を生かして、他店とは違う商品を開発したい」 そんな商品開発担当者や、パティスリー、ベーカリー、カフェ、レストラン、ホテルなどの事業者に注目してほしい素材がカカオニブです。 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し、外皮などを取り除いて砕いた素材。チョコレートの原料になるカカオを、より素材そのものに近い形で活用できるのが特徴です。 さらに、Bean to Barの考え方でつくられたカカオ素材を組み合わせれば、カカオ豆の産地や品種、発酵、焙煎などによって生まれる香りや風味の個性を商品づくりに生かすこともできます。 本記事では、「チョコレート 原料 卸」を探している方に向けて、カカオニブの特徴や活用方法、Bean to Barのカカオが商品・メニューの付加価値を高める理由、原料の仕入れ先を選ぶポイントまで解説します。 チョコレート原料の卸を探すとき、何を基準に選べばいい？ チョコレートの商品開発では、完成したチョコレートを仕入れて使う方法だけでなく、カカオニブ、カカオマス、カカオバター、ココアパウダーなど、さまざまなカカオ原料を組み合わせる方法があります。 特にオリジナル性を重視する商品開発では、「価格」だけで原料卸を選ぶのではなく、次のような視点が重要です。 カカオの産地や品種が明確か 香りや風味に特徴のある原料を選べるか カカオニブなど、加工度の異なる素材を仕入れられるか 試作や小ロットで相談できるか 商品開発について相談できるか 原料の背景やストーリーを商品に活用できるか 「チョコレート 原料 卸」という検索で探す場合も、単に業務用チョコレートを安く仕入れるという視点だけでなく、原料そのものの個性を商品価値に変えられるかという視点を持つことが大切です。 カカオニブとは？チョコレート原料としての魅力 カカオニブは、カカオ豆を発酵・乾燥・焙煎した後、外皮などを取り除いて細かく砕いたものです。 チョコレートをつくる途中の素材でありながら、ナッツのような食感と、カカオならではの香ばしさを楽しめます。 一般的なチョコレート原料とは違い、カカオニブは「チョコレートに加工された素材」ではありません。 そのため、菓子や料理の仕上げに加えたり、焼き菓子の生地に混ぜたり、ドリンクやグラノーラに使用したりと、使い方を広げやすい素材です。 カカオ本来の香りを感じやすい...

  • 抹茶チョコレートのOEMを依頼するなら？クーベルチュールとBean to Barチョコレートの比較

    抹茶チョコレートのOEMを依頼するなら？クーベルチュールとBean to Barチョコレートの比較

    抹茶チョコレートを商品化するとき、どのようなチョコレートをベースにするかによって、味わいや香り、そして商品のブランド価値は大きく変わります。 一般的なクーベルチュールを使って作る抹茶チョコレートは、品質を安定させやすく、扱いやすいことが大きなメリットです。一方、Bean to Barチョコレートを使えば、カカオ豆そのものが持つ香りや産地ごとの個性を活かし、抹茶との組み合わせによって、よりオリジナリティのある商品を設計できます。 特に、OEMでオリジナル商品を開発する場合には、単に「抹茶味のチョコレート」を作るのではなく、「香り」「産地」「素材」「ストーリー」まで含めてブランドを作ることが重要です。 この記事では、Bean to Barチョコレートとクーベルチュールの違いを比較しながら、Bean to Barで作る抹茶チョコレートが、なぜブランディングや香りの体験づくりに適しているのかを解説します。 Bean to Barチョコレートとは？ Bean to Bar（ビーントゥバー）とは、カカオ豆からチョコレートになるまでの工程を一貫して手がける製法です。 一般的なチョコレート製造では、すでに加工されたチョコレート原料であるクーベルチュールを仕入れ、それを溶かして抹茶などの素材を加え、商品として仕上げる方法があります。 一方、Bean to Barでは、カカオ豆を選定し、焙煎、粉砕、磨砕、コンチングなどの工程を経てチョコレートを作ります。 そのため、使用するカカオ豆の産地・品種・発酵状態・焙煎方法・製造工程などが、最終的なチョコレートの香りや味わいに影響します。 Bean to Barの大きな特徴 カカオ豆の個性を活かせる 産地による香りの違いを表現できる 焙煎などによって香りを設計できる 商品のストーリーを作りやすい ブランド独自のチョコレートを開発しやすい つまりBean...

    抹茶チョコレートのOEMを依頼するなら？クーベルチュールとBean to Barチョコレートの比較

    抹茶チョコレートを商品化するとき、どのようなチョコレートをベースにするかによって、味わいや香り、そして商品のブランド価値は大きく変わります。 一般的なクーベルチュールを使って作る抹茶チョコレートは、品質を安定させやすく、扱いやすいことが大きなメリットです。一方、Bean to Barチョコレートを使えば、カカオ豆そのものが持つ香りや産地ごとの個性を活かし、抹茶との組み合わせによって、よりオリジナリティのある商品を設計できます。 特に、OEMでオリジナル商品を開発する場合には、単に「抹茶味のチョコレート」を作るのではなく、「香り」「産地」「素材」「ストーリー」まで含めてブランドを作ることが重要です。 この記事では、Bean to Barチョコレートとクーベルチュールの違いを比較しながら、Bean to Barで作る抹茶チョコレートが、なぜブランディングや香りの体験づくりに適しているのかを解説します。 Bean to Barチョコレートとは？ Bean to Bar（ビーントゥバー）とは、カカオ豆からチョコレートになるまでの工程を一貫して手がける製法です。 一般的なチョコレート製造では、すでに加工されたチョコレート原料であるクーベルチュールを仕入れ、それを溶かして抹茶などの素材を加え、商品として仕上げる方法があります。 一方、Bean to Barでは、カカオ豆を選定し、焙煎、粉砕、磨砕、コンチングなどの工程を経てチョコレートを作ります。 そのため、使用するカカオ豆の産地・品種・発酵状態・焙煎方法・製造工程などが、最終的なチョコレートの香りや味わいに影響します。 Bean to Barの大きな特徴 カカオ豆の個性を活かせる 産地による香りの違いを表現できる 焙煎などによって香りを設計できる 商品のストーリーを作りやすい ブランド独自のチョコレートを開発しやすい つまりBean...

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