オリジナルチョコレートの作り方｜4つの製法から選ぶブランド構築ガイド

ブランドの世界観は「味」から始まる

「うちのブランドにぴったりのチョコレートを作りたいんです」

こんな相談が、私たちフーズカカオには毎月のように届きます。デザインは決まっている。ターゲットも明確。コンセプトだってしっかり練り込んだ。なのに、肝心の「味」だけがどうしても決まらない——。

正直に言うと、ここがブランド作りで一番難しいところです。

チョコレートって、香りという「目に見えない言葉」でブランドを語る商品なんですよね。パッケージを開けた瞬間の香り、口に入れたときの風味、溶けた後に残る余韻。すべてが、ブランドそのものを物語ります。

ただ、オリジナルチョコレートを作ると言っても、実は4つのまったく異なるアプローチがあります。どれを選ぶかで、味も価格も「語れるストーリー」もまったく変わってくる。

この記事では、その4つの選択肢を徹底比較しながら、あなたのブランドに最適なオリジナルチョコレートの作り方を解説します。

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オリジナルチョコレート4つの種類｜まず全体像を把握する

オリジナルチョコレートを作る方法は、大きく分けて4つあります。

それぞれにメリット・デメリットがあり、「どれが正解」という話ではありません。ブランドの目的、予算、ターゲットによって最適解は変わります。

ひとつずつ詳しく見ていきましょう。

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【種類①】高級クーベルチュールを使う方法

クーベルチュールとは？

まず「クーベルチュール」という言葉から説明させてください。

クーベルチュールとは、カカオバターを一定以上含む製菓用チョコレートのこと。ヴァローナ、カレボー、カカオバリーといった有名メーカーが製造している、いわば「プロ用の原料チョコレート」です。

高級クーベルチュールを使う方法は、このプロ用原料を溶かして成形し、オリジナル商品として仕上げるというアプローチです。

メリット

品質の安定感が抜群

有名メーカーのクーベルチュールは、世界中のパティシエやショコラティエが使っています。味のクオリティは折り紙付き。「美味しいチョコレート」という土台は、最初から保証されているようなものです。

製造のハードルが低い

カカオ豆からの製造と比べると、工程がシンプル。溶かして、調整して、成形する。設備投資も少なく済むため、比較的始めやすい方法です。

ブランドストーリーに「有名メーカー使用」と書ける

「ヴァローナのチョコレートを使用」と言えば、それだけで一定の信頼感が生まれます。チョコレートに詳しい層へのアピールになりますね。

デメリット

独自性を出しにくい

ここが最大の課題です。同じクーベルチュールを使っている競合は山ほどいます。「ヴァローナ使用」は差別化ポイントにもなりますが、同時に「他と同じ」という意味でもある。

味の根幹が同じなので、フレーバーやトッピングで差をつけるしかありません。結果として「どこかで食べたことある味」になりがちです。

原料メーカーの方針に左右される

気に入っていた銘柄が廃番になったり、価格が急騰したり。原料を他社に依存している以上、コントロールできない部分が出てきます。

「本当のオリジナル」とは言いにくい

厳密に言えば、味の設計は原料メーカーがしたもの。それを加工しているだけなので、「オリジナル」という言葉に若干の後ろめたさを感じるブランドオーナーさんも少なくありません。

こんなブランドに向いている

• まずはリスクを抑えてチョコレート事業を始めたい
• 「美味しさ」の土台は外さず、パッケージやコンセプトで勝負したい
• 有名メーカーの名前を借りてブランドの信頼性を高めたい

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【種類②】安価なクーベルチュールを使う方法

「安い原料」という選択肢

高級クーベルチュールの対極にあるのが、コストを重視した汎用クーベルチュールです。大量生産向けに作られた、いわば「業務用の普及品」ですね。

スーパーで売られているチョコレート菓子の多くは、こうした原料で作られています。

メリット

圧倒的な低コスト

原料費を大幅に抑えられるため、販売価格を下げられます。大量に販売するビジネスモデルや、ノベルティ・販促品としての利用には向いています。

供給が安定している

汎用品なので、調達に困ることはまずありません。急な大量発注にも対応しやすいです。

デメリット

味で勝負できない

正直に言います。安価なクーベルチュールで「美味しい」チョコレートを作るのは難しい。カカオの風味は薄く、後味に雑味が残ることも多い。

「チョコレート味がする」という最低限のラインはクリアしますが、それ以上の感動は期待できません。

ブランド価値を毀損するリスク

「安っぽい味」は、ブランド全体のイメージを下げます。食べた人の記憶に残るのは「なんか普通だったな」という印象。これはブランドにとって最も避けたい事態です。

ストーリーが語れない

「こだわりの原料を使用」とは書けません。産地の話も、製法の話もできない。パッケージとコンセプトだけで勝負することになります。

こんなブランドに向いている

• 大量配布のノベルティや販促品として使いたい
• チョコレートは「おまけ」で、本命は別の商品やサービス
• とにかく価格を最優先したい

正直なところ、「ブランドを作りたい」という目的には向いていません。 味での差別化を諦めることになるからです。

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【種類③】Bean to Barで作る方法

Bean to Barとは？

Bean to Bar（ビーントゥバー）は、カカオ豆の選定から焙煎、粉砕、調合、成形まで、すべての工程を一貫して行う製法です。

ワインで言えば、ブドウ畑の選定から醸造まで自社で行うドメーヌのようなもの。「素材から味を設計できる」唯一の方法です。

フーズカカオが得意としているのが、このBean to Barによるオリジナルチョコレート製作です。

メリット

世界でひとつだけの味が作れる

これが最大の魅力です。

カカオ豆の産地、発酵方法、焙煎温度、配合比率——すべてを自由に設計できます。既存のチョコレートを調整するのではなく、ゼロから味を作り上げる。だから、他のどこにもない「あなたのブランドだけの味」が生まれます。

ストーリーの深さが違う

「インドネシア・エンレカンの標高1000m地帯で育ったカカオを、低温でじっくり焙煎して……」

こうした具体的なストーリーは、Bean to Barでしか語れません。産地の農家の話、発酵のこだわり、焙煎での試行錯誤。ブランドの世界観を支える「語れる物語」が、製造工程のあちこちに埋まっています。

香りで世界観を表現できる

クーベルチュールを使う方法では、フレーバーやトッピングで差別化するしかありません。でもBean to Barなら、チョコレートそのものの香りで世界観を表現できます。

夜のバーを思わせる深いビター感、朝の光のような透明感、森の湿度を感じるグリーンノート——こうした表現は、素材と焙煎から設計しないと実現できないんです。

デメリット

コストと時間がかかる

素材選定から始めるため、開発期間は長くなります。試作を重ねる回数も多い。当然、クーベルチュールを加工するよりコストはかかります。

専門知識が必要

カカオの発酵プロファイル、焙煎理論、コンチング（練り上げ）の技術——Bean to Barには専門的な知識と設備が必要です。自社だけで完結するのは難しく、私たちのような専門パートナーとの協業が現実的です。

安定供給のハードル

小規模産地のカカオを使う場合、天候や収穫量によって供給が不安定になることも。人気が出て増産したいときに、原料が足りないという事態も起こりえます。

こんなブランドに向いている

• 「他にない味」で本気で差別化したい
• ブランドストーリーを深く語りたい
• 価格よりも価値で勝負したい
• 長く愛される本物のブランドを作りたい

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Bean to Bar｜カカオ産地別の特徴

Bean to Barでは、カカオの産地選びがブランドの世界観を決定づけます。私たちが特に注目している産地をご紹介します。

インドネシア・エンレカン産

標高1000メートル。昼夜の寒暖差が生む、鮮烈な個性。

• きりっとした酸味
• 日本酒の吟醸香を思わせる華やかさ
• フルーティーで印象的な余韻

向いているブランド： ナチュラルワインのような個性派。「他と違う」を打ち出したいとき。

インドネシア・コラカ産

海沿いの未開拓森林地帯。穏やかで、どっしりとした風格。

• ほっとするナッツの香り
• しっかりしたロースト感
• 中庸でありながら厚みのある味わい

向いているブランド： 安心感や信頼感を大切にするブランド。老舗感のある世界観に。

タイ・ランパーン産

山岳地帯の清涼な空気が育てる、透明感のある風味。

• 花のような華やかな香り
• 繊細で上品な甘さ
• ハーブを思わせる爽やかな余韻

向いているブランド： 上品さやミニマルな美しさを表現したいブランド。

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Bean to Bar｜焙煎で「見せ方」を変える

同じカカオ豆でも、焙煎の仕方で印象はガラリと変わります。

高温短時間焙煎（150〜160℃）

• ナッツの香ばしさが前面に
• しっかりしたロースト感
• キレのあるビター

向いているブランド： 力強さ、男性的な印象。ウイスキーとのペアリングにも。

低温長時間焙煎（120〜140℃）

• フルーツのような酸味・甘みが残る
• 花のような繊細な香り
• 酸味と甘みの美しい調和

向いているブランド： 繊細さ、上品さ。ナチュラル志向のブランドに。

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【種類④】ブレンドで作る方法

「いいとこ取り」という現実解

実は、多くのオリジナルチョコレートは**複数のアプローチを組み合わせる「ブレンド」**で作られています。

たとえば——

• 高級クーベルチュール × Bean to Bar：ベースは安定感のあるクーベルチュール、そこに自社焙煎のシングルオリジンを加えて個性を出す

• Bean to Bar × 安価なクーベルチュール：看板商品はBean to Barで、ギフトセットの一部に価格を抑えた商品を混ぜる

• 複数産地のBean to Bar ブレンド：エンレカンの酸味とコラカのコクを組み合わせて、オリジナルのブレンド味を設計する

メリット

コストと独自性のバランスが取れる

Bean to Bar 100%は理想的ですが、コストの問題で難しいこともあります。ブレンドなら、「ここぞ」という部分にこだわりつつ、全体のコストを調整できます。

商品ラインナップの幅が広がる

ハイエンドラインはBean to Barで、エントリーラインはクーベルチュールベースで——という使い分けができます。価格帯の異なる商品を揃えやすくなりますね。

味の複雑さを演出できる

異なる産地のカカオをブレンドすることで、単一産地では出せない複雑な味わいを生み出せます。「うちだけのブレンドレシピ」は、それ自体がブランドの資産になります。

デメリット

ストーリーが複雑になる

「インドネシアの希少なカカオを使用」と「高品質クーベルチュールを使用」を両方言うと、メッセージがぼやけることも。ブランドストーリーの設計は、よりていねいにやる必要があります。

品質管理が難しくなる

複数の原料を扱うため、それぞれの品質管理が必要。ロットによるブレが出やすくなるリスクもあります。

こんなブランドに向いている

• 予算内で最大限の独自性を出したい
• 複数の価格帯で商品展開したい
• 「現実的な落としどころ」を探している

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レシピ設計｜どの種類でも重要な「質感」の決定

どの種類を選んでも、最終的には「レシピ設計」で味の質感を決めていきます。

甘さの設計

脂肪分の調整

テクスチャ（粒度）

トップノート

ひと口目の香りは、ブランドの顔。バニラの甘さか、花の華やかさか、ローストの力強さか——第一印象がここで決まります。

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パッケージデザイン｜味とビジュアルを一体化させる

厳しい現実をひとつ。チョコレートは、味の前にパッケージで選ばれます。

だからこそ、味とデザインは別々に考えちゃダメなんです。

味×パッケージの成功例

**「味」×「デザイン」×「ストーリー」**の三位一体が、ブランドの価値を決めます。

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4種類の比較まとめ｜あなたのブランドに最適なのは？

選び方の目安

「とにかく始めたい」→ 高級クーベルチュール リスクを抑えつつ、一定の品質は確保できます。

「コスト最優先」→ 安価なクーベルチュール ただし、ブランド構築には向きません。販促品向け。

「本気で差別化したい」→ Bean to Bar 時間とコストはかかりますが、唯一無二の味が手に入ります。

「バランスを取りたい」→ ブレンド 現実的な落としどころ。商品ラインナップの幅も広がります。

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オリジナルチョコレートの作り方｜7つのステップ

私たちフーズカカオでは、どの種類を選んでも以下の流れで進めています。

STEP 1：世界観のヒアリング

ブランドについて、じっくりお話を聞かせてください。どんな種類が最適かも、ここで一緒に考えます。

STEP 2：製法・素材の決定

Bean to Barか、クーベルチュールか、ブレンドか。予算と目的に合わせて最適な方法を提案します。

STEP 3：焙煎・配合の設計

Bean to Barの場合は焙煎プロファイルを、クーベルチュールの場合はベースの選定を行います。

STEP 4：レシピの詳細設計

甘さ、脂肪分、テクスチャを細かく調整。ブランドの人格を味として具現化します。

STEP 5：試作と調整

納得いくまで何度でも試作を重ねます。

STEP 6：量産体制の構築

安定して再現できる製造ラインを構築します。

STEP 7：パッケージとの統合

味とデザインを一体化させて完成です。

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まとめ｜ブランドをつくるとは「香りで世界を描く」こと

オリジナルチョコレートには、4つの作り方があります。

どれを選ぶかで、味も、価格も、語れるストーリーも変わる。だからこそ、最初の選択が大切なんです。

私たちフーズカカオは、Bean to Barを中心に、クーベルチュールの活用やブレンド設計まで、あなたのブランドに最適な方法を一緒に考えるパートナーでありたいと思っています。

あなたのブランドは、どの方法で、どんな味を持つべきか。

その答えを、一緒に探しにいきましょう。

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