WHOSE CACAO とは？
新着商品
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発酵熟成カカオシュークリーム 6個〈冷凍 送料無料〉
通常価格 ¥3,500から通常価格単価 あたり -
cacao brittle gift (10枚・20枚入)
通常価格 ¥2,000から通常価格単価 あたり -
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【冷凍】発酵テリーヌ(3個)＆テリーヌショコラ(3個)セット
通常価格 ¥3,500通常価格単価 あたり
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大人のカカオジェラート６種（MALGA GELATO×WHOSE CACAO）
通常価格 ¥6,200から通常価格単価 あたり¥6,200セール価格 ¥6,200から -
【ICA世界大会_最優秀金賞】Yuzusansho Cacao 62%（ゆず山椒）
通常価格 ¥2,199通常価格単価 あたり
製造事例 / 導入実績
CBDパウダーとカカオ素材をブレンドし製品化
elixinol
CBDオイルブランドであるエリクシノール様と、CBDオイルを配合した商品を共同開発。
試作を重ね、CBDオイルと相性のよいスペシャルティカカオを厳選した結果、ふくよかな香りを持つインドネシア エンレカン県産のスペシャルティカカオを使用。カカオ豆が持つ本来の風味を生かしつつ、CBDオイルの効果を手軽に楽しめる商品として提供。
焼き菓子のために風味を強烈に残したカカオマスを提供
バターズ
クラフトバタースイーツ「Butters」様より、フーズカカオのスペシャルティカカオを使用した「Craft Butter Cake Chocolate」を数量限定で販売。
インドネシア・エンレカン県トリニタリオ品種カカオから生まれるポリフェノールのボディ感と渋みが特徴のカカオマスをフィナンシェ生地に練りこみました。
カカオ廃材から生まれた サスティナブルチョコレート
ECOLATE
飲食事業LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine- (アース・キュイジーヌ)」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオと協業し、「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE 」を販売。
BLOG
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チョコレートOEMの原材料を徹底解説｜植物油脂・乳化剤の役割と選び方
はじめに：原材料表示で迷っていませんか？ 原材料表示を確認する様子 チョコレートのOEMを依頼する際、「植物油脂は入れたほうがいいですか？」「乳化剤なしで作れますか？」という質問をよくいただきます。 近年の健康志向や無添加ブームにより、消費者は原材料表示を厳しくチェックするようになりました。そのため、ブランド設計において原材料の選定は非常に重要な要素となっています。 しかし、「無添加＝絶対的な正解」とは限りません。目的によっては、植物油脂や乳化剤が必要なケースもあるからです。 この記事では、チョコレートOEMにおける植物油脂と乳化剤の役割、メリット・デメリット、そしてブランド価値に合わせた選び方を徹底解説します。 チョコレートOEMでよく使われる「植物油脂」とは？ カカオバターと植物油脂 一般的にチョコレートの油脂分は「カカオバター」ですが、コストや機能性の面から「植物油脂」が代用または併用されることがあります。 植物油脂の主な役割 口溶けの向上：融点を調整し、夏場でも溶けにくくしたり、口に入れた瞬間にとろける食感を作ったりできます。 コスト削減：高価なカカオバターの一部を置き換えることで、製造原価を抑えられます。 作業性の改善：温度管理（テンパリング）が容易になり、製造効率が上がります。 主な植物油脂の種類 パーム油：最も一般的で、安価かつ安定性が高い。 ココナッツオイル：独特の風味があり、融点が低いのが特徴。 シア脂・サル脂：カカオバターに近い性質を持つ代用油脂（CBE）として使われます。 カカオバター100%との違い 項目 カカオバター100% 植物油脂使用 風味・香り カカオ本来の芳醇な香り やや弱くなる場合がある 口溶け 体温でスッと溶ける 調整次第で変化（やや残る場合も） コスト 高い 安い〜中程度...
チョコレートOEMの原材料を徹底解説｜植物油脂・乳化剤の役割と選び方
はじめに：原材料表示で迷っていませんか？ 原材料表示を確認する様子 チョコレートのOEMを依頼する際、「植物油脂は入れたほうがいいですか？」「乳化剤なしで作れますか？」という質問をよくいただきます。 近年の健康志向や無添加ブームにより、消費者は原材料表示を厳しくチェックするようになりました。そのため、ブランド設計において原材料の選定は非常に重要な要素となっています。 しかし、「無添加＝絶対的な正解」とは限りません。目的によっては、植物油脂や乳化剤が必要なケースもあるからです。 この記事では、チョコレートOEMにおける植物油脂と乳化剤の役割、メリット・デメリット、そしてブランド価値に合わせた選び方を徹底解説します。 チョコレートOEMでよく使われる「植物油脂」とは？ カカオバターと植物油脂 一般的にチョコレートの油脂分は「カカオバター」ですが、コストや機能性の面から「植物油脂」が代用または併用されることがあります。 植物油脂の主な役割 口溶けの向上：融点を調整し、夏場でも溶けにくくしたり、口に入れた瞬間にとろける食感を作ったりできます。 コスト削減：高価なカカオバターの一部を置き換えることで、製造原価を抑えられます。 作業性の改善：温度管理（テンパリング）が容易になり、製造効率が上がります。 主な植物油脂の種類 パーム油：最も一般的で、安価かつ安定性が高い。 ココナッツオイル：独特の風味があり、融点が低いのが特徴。 シア脂・サル脂：カカオバターに近い性質を持つ代用油脂（CBE）として使われます。 カカオバター100%との違い 項目 カカオバター100% 植物油脂使用 風味・香り カカオ本来の芳醇な香り やや弱くなる場合がある 口溶け 体温でスッと溶ける 調整次第で変化（やや残る場合も） コスト 高い 安い〜中程度...
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【ホテル・レストラン・カフェ向け】 リラックス・集中力向上など カカオの香りを空間デザインに活かす
1. カカオの香りが「第五の空間要素」になる時代 ホテルやレストラン、カフェの空間デザインを考える時、私たちはつい視覚に偏りがちではないでしょうか。照明、色彩、家具配置——もちろんこれらは重要です。しかし、ここでちょっと寄り道をしますと、人間の記憶と感情に最も直接的に作用するのは、実は「嗅覚」なのです。 興味深いのは、嗅覚情報は他の感覚と異なり、大脳辺縁系(感情と記憶を司る領域)にダイレクトに伝達されるという点です。ブラウン大学の研究によれば、チョコレートの香りは92%の被験者に幸福な過去の記憶を想起させたという驚くべき結果が出ています(コーヒー67%、バニラ74%と比較して突出)。 2024年現在、ホスピタリティ業界における「香りマーケティング(セントマーケティング)」の市場規模は前年比9.4%増の547億円と急成長中。世界的にも、高級ホテルチェーンの85%以上が独自の「シグネチャー香り」を導入していると言われています。 そして今、この潮流の中で注目を集めているのが「カカオアロマ」なのです。 2. 科学が証明するカカオの香りの力 2-1. テオブロミン——覚醒とリラックスの絶妙なバランス カカオに含まれるテオブロミンは、コーヒーのカフェインと同じアルカロイド系の成分ですが、その作用はより穏やかで持続的です。脳内の腺アデノシン受容体に作用し、適度な覚醒効果をもたらしつつ、同時にセロトニン(幸せホルモン)の分泌を促進します。 玉川学園のSSH研究では、チョコレート摂取後の脳波測定により、海馬(記憶形成の中枢)の活性化と学習効率の向上が確認されました。つまり、カカオの香りは「頭をスッキリさせながらも、リラックスさせる」という、まさに理想的な状態を作り出すのです。 🔬 研究エビデンス ◆ Oxford大学(Rolls, 2003): fMRI脳画像解析により、チョコレートアロマが腹側線条体(報酬系)と眼窩前頭皮質を活性化し、ドーパミン放出を促進することを証明 ◆ ソウル大学病院(2010): チョコレート香り吸入により心拍変動(HRV)改善、コルチゾール(ストレスマーカー)低下を確認 2-2. GABA——ストレス軽減の即効性 γ-アミノ酪酸(GABA)はカカオに天然で含まれる抑制性神経伝達物質で、脳の興奮を抑えて落ち着きをもたらす働きがあります。 中村らの研究(2009)では、GABA強化チョコレートを摂取した被験者が算術タスク時のストレス反応が有意に軽減され、α波の増加(リラックス状態の指標)が観察されました。重要なのは、この効果がわずか1時間以内に現れるという即効性です。 2-3. トリプトファン——持続的な幸福感の源 カカオに含まれる必須アミノ酸トリプトファンは、脳内でセロトニン合成の材料となります。セロトニンは「幸せホルモン」として知られ、気分の安定、不安の軽減、睡眠の質向上に関与します。 さらに興味深いことに、カカオにはチロシン(ドーパミン前駆体)やフェニルエチルアミン(PEA、恋愛物質とも呼ばれる)も含まれており、これらの相乗効果により、多層的な心理的ウェルビーイングを促進するのです。 2-4....
【ホテル・レストラン・カフェ向け】 リラックス・集中力向上など カカオの香りを空間デザインに活かす
1. カカオの香りが「第五の空間要素」になる時代 ホテルやレストラン、カフェの空間デザインを考える時、私たちはつい視覚に偏りがちではないでしょうか。照明、色彩、家具配置——もちろんこれらは重要です。しかし、ここでちょっと寄り道をしますと、人間の記憶と感情に最も直接的に作用するのは、実は「嗅覚」なのです。 興味深いのは、嗅覚情報は他の感覚と異なり、大脳辺縁系(感情と記憶を司る領域)にダイレクトに伝達されるという点です。ブラウン大学の研究によれば、チョコレートの香りは92%の被験者に幸福な過去の記憶を想起させたという驚くべき結果が出ています(コーヒー67%、バニラ74%と比較して突出)。 2024年現在、ホスピタリティ業界における「香りマーケティング(セントマーケティング)」の市場規模は前年比9.4%増の547億円と急成長中。世界的にも、高級ホテルチェーンの85%以上が独自の「シグネチャー香り」を導入していると言われています。 そして今、この潮流の中で注目を集めているのが「カカオアロマ」なのです。 2. 科学が証明するカカオの香りの力 2-1. テオブロミン——覚醒とリラックスの絶妙なバランス カカオに含まれるテオブロミンは、コーヒーのカフェインと同じアルカロイド系の成分ですが、その作用はより穏やかで持続的です。脳内の腺アデノシン受容体に作用し、適度な覚醒効果をもたらしつつ、同時にセロトニン(幸せホルモン)の分泌を促進します。 玉川学園のSSH研究では、チョコレート摂取後の脳波測定により、海馬(記憶形成の中枢)の活性化と学習効率の向上が確認されました。つまり、カカオの香りは「頭をスッキリさせながらも、リラックスさせる」という、まさに理想的な状態を作り出すのです。 🔬 研究エビデンス ◆ Oxford大学(Rolls, 2003): fMRI脳画像解析により、チョコレートアロマが腹側線条体(報酬系)と眼窩前頭皮質を活性化し、ドーパミン放出を促進することを証明 ◆ ソウル大学病院(2010): チョコレート香り吸入により心拍変動(HRV)改善、コルチゾール(ストレスマーカー)低下を確認 2-2. GABA——ストレス軽減の即効性 γ-アミノ酪酸(GABA)はカカオに天然で含まれる抑制性神経伝達物質で、脳の興奮を抑えて落ち着きをもたらす働きがあります。 中村らの研究(2009)では、GABA強化チョコレートを摂取した被験者が算術タスク時のストレス反応が有意に軽減され、α波の増加(リラックス状態の指標)が観察されました。重要なのは、この効果がわずか1時間以内に現れるという即効性です。 2-3. トリプトファン——持続的な幸福感の源 カカオに含まれる必須アミノ酸トリプトファンは、脳内でセロトニン合成の材料となります。セロトニンは「幸せホルモン」として知られ、気分の安定、不安の軽減、睡眠の質向上に関与します。 さらに興味深いことに、カカオにはチロシン(ドーパミン前駆体)やフェニルエチルアミン(PEA、恋愛物質とも呼ばれる)も含まれており、これらの相乗効果により、多層的な心理的ウェルビーイングを促進するのです。 2-4....
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産地別カカオテイスティングガイド——シングルオリジンで紐解く「風味のテロワール」
「このチョコレートは、なぜこんなにフルーティなんだろう?」 Bean to Barのチョコレートを口にした時、私たちはしばしばそんな驚きを覚えます。それは、カカオ豆が育った土地——「テロワール」——が刻み込んだ、風味の記憶です。 本記事では、世界のカカオ産地を巡りながら、それぞれの土地がどのような風味を生み出すのか、そしてその風味がどのような食材と共鳴するのかを、科学的な視点から紐解いていきます。 1. テロワールの解剖学——カカオの風味を決める3つの要素 カカオの風味は、たった一つの要素で決まるものではありません。遺伝（品種）・環境（栽培）・加工（ポストハーベスト）という3つの層が複雑に絡み合い、最終的な風味プロファイルを形成します。 1-1. 土壌と気候 火山灰土壌は豊かなミネラルを供給し、チョコレートに重厚なボディを与えます。一方、砂質土壌で育ったカカオは軽やかで明るい風味になりがちです。降水量や日照時間も、糖と酸のバランスに大きく影響します。 1-2. 発酵の微生物叢 ここでちょっと寄り道をしますと、発酵はカカオの風味形成において最も重要なプロセスの一つです。産地固有の酵母や酢酸菌が、フルーティーな香気成分やフローラルなノートを生み出します。 1-3. 乾燥方法 天日乾燥と機械乾燥、コンクリート上とアフリカンベッド——乾燥方法の違いは、風味の熟成とクリーンさに直結します。 2. 世界3大エリアの風味プロファイル アフリカ——力強いボディが基準 ガーナ 風味特性: ナッツ、キャラメル、重厚なボディ、酸味控えめ 世界のカカオ生産量の約20%を占めるガーナ。クラシックなチョコレートの骨格を形成する産地として知られています。 マダガスカル 風味特性: 赤いベリー、ラズベリー、チェリー、鮮烈な酸味 マダガスカルのカカオは、その明るく華やかな酸味で知られます。独特の微生物叢が、ベリー系の香気成分を豊富に生成します。...
産地別カカオテイスティングガイド——シングルオリジンで紐解く「風味のテロワール」
「このチョコレートは、なぜこんなにフルーティなんだろう?」 Bean to Barのチョコレートを口にした時、私たちはしばしばそんな驚きを覚えます。それは、カカオ豆が育った土地——「テロワール」——が刻み込んだ、風味の記憶です。 本記事では、世界のカカオ産地を巡りながら、それぞれの土地がどのような風味を生み出すのか、そしてその風味がどのような食材と共鳴するのかを、科学的な視点から紐解いていきます。 1. テロワールの解剖学——カカオの風味を決める3つの要素 カカオの風味は、たった一つの要素で決まるものではありません。遺伝（品種）・環境（栽培）・加工（ポストハーベスト）という3つの層が複雑に絡み合い、最終的な風味プロファイルを形成します。 1-1. 土壌と気候 火山灰土壌は豊かなミネラルを供給し、チョコレートに重厚なボディを与えます。一方、砂質土壌で育ったカカオは軽やかで明るい風味になりがちです。降水量や日照時間も、糖と酸のバランスに大きく影響します。 1-2. 発酵の微生物叢 ここでちょっと寄り道をしますと、発酵はカカオの風味形成において最も重要なプロセスの一つです。産地固有の酵母や酢酸菌が、フルーティーな香気成分やフローラルなノートを生み出します。 1-3. 乾燥方法 天日乾燥と機械乾燥、コンクリート上とアフリカンベッド——乾燥方法の違いは、風味の熟成とクリーンさに直結します。 2. 世界3大エリアの風味プロファイル アフリカ——力強いボディが基準 ガーナ 風味特性: ナッツ、キャラメル、重厚なボディ、酸味控えめ 世界のカカオ生産量の約20%を占めるガーナ。クラシックなチョコレートの骨格を形成する産地として知られています。 マダガスカル 風味特性: 赤いベリー、ラズベリー、チェリー、鮮烈な酸味 マダガスカルのカカオは、その明るく華やかな酸味で知られます。独特の微生物叢が、ベリー系の香気成分を豊富に生成します。...
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WHOSE CACAO原料の販売を会員制サイトに移行しました
平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。この度フーズカカオ株式会社は世界的なカカオの価格高騰、および農園からの原料買付量の制限により、今後の原料卸売サービスの会員制サイトへの移行と価格の改定をおこなう運びとなりました。とくにカカオ生豆の提供は会員制サイトではなくお問い合わせいただくかたちでのご提供となります。会員制サイトへの登録にはお問い合わせのメールをお送りくださいませ。WHOSE CACAO原料をご愛顧いただいているお客様、新規のお客様の皆様にとって価値あるサービスとしてご利用いただくために適宜、価格の調整、および商品ラインナップの拡充を図ってまいります。会員制サイトURLhttps://wholesale.whosecacao.com/ ＜現状の会員制サイト販売中のカカオ原料＞・カカオニブ・カカオマス・ココアパウダー・カカオバター・カカオハスク・チョコレート＜請求書支払いの対応＞1ケース（10-12kg）以上のご購入の場合に限り、請求書支払いでの原料購入が可能です。 以上、上記に関しての詳細はお気軽にお問い合わせくださいませ。https://whosecacao.com/pages/inquiry
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フーズカカオ(株) 製造スタッフ募集（絶賛採用中）
日本発のカカオ開発ベンチャーでチョコレートを作りませんか？ 業務内容 チョコレート原料製造、その他付随する業務 時給 1,163円-1,350円 勤務時間 平日 9:00-18:00の間週2日以上 4〜8時間/日（応相談） 勤務地 東京都世田谷区奥沢4丁目2-10 プラチナコート自由が丘1F 待遇 交通費支給、制服貸与、チョコ試食し放題 こんな方は大歓迎！ぜひフーズカカオで一緒に働きましょう！ 飲食店勤務、製菓店勤務、大量調理施設経験歓迎、将来独立志望歓迎 お菓子作りが趣味で、チョコレートが大好きな方 主婦（主夫）で平日にスキマ時間がたくさんある方 菓子専門学校などでお菓子を学び、その知識を活かしてチャレンジをしてみたい方 失敗を恐れず、常に改善を目指して行動できる方 こんなメンバーが働いています！ カカオ素材・チョコレート製造担当：岡 麻衣子 共に働くメンバーへ一言： カカオ豆からチョコレートを作る一連の流れを学ぶことができます！繊細な風味作りを行なっているため、食や嗜好品に興味のある方、大歓迎です！ 代表：福村 瑛 共に働くメンバーへ一言： フーズカカオの素材は農園での生産から輸送まで非常に丁寧に扱われていて衛生的で風味もとても豊かです。カカオの香りに包まれながら仕事をできる珍しい環境です。一緒にカカオまみれになりましょう。 他にも、ゴルフをこよなく愛するママや大学で工学を学びながらお菓子を作っている学生など......多様なメンバーが働いています！ぜひフーズカカオで一緒に働きましょう！ 事業紹介 応募方法 以下のメールアドレスに履歴書添付の上、代表...
フーズカカオ(株) 製造スタッフ募集（絶賛採用中）
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